Simple Soft Boiled Egg Salad

I know egg salads tend to be sooo boring, old fashioned and usually packed with unwanted amounts of cholesterol. Not this one. My Egg Salad version is light but filling on the belly and dressing is a very friendly low fat easy to make recipe. This the salad is very simple, just toss in a bowl a small package of organic mesclun or just your favorite greens, add some slices of boiled potato and halved baby tomatoes. In just few minutes you will find yourself enjoying a salad I'm sure you will fall in to.


Actually, let me share a secret with you. You can make the salad you want, the secret is in the dressing, but I strongly suggest you to pair it with soft boiled eggs since it matches perfectly with the acidity of the creamy dressing.

Simple Soft Boiled Egg Salad Recipe
Yield: 2 persons

Ingredients:
1 small mesclum package or your favorite greens mix (about 2 cups)
2 boiled or baked potatoes, skinned, thick sliced
10 baby tomatos halved
2 tbsp black olives
2 soft boiled eggs
1 baguette cut in halves and toasted

Creamy Dressing:
1 cup low fat cream
1 tbsp Dijon mustard (stick to Dijon mustard please..)
1 tsp lemon juice
1 tbsp olive oil
1/2 tbsp finely chopped fresh ciboulette
fleur de sel & black pepper, to taste

Directions:

Salad: Simply put all the ingredients together in a bowl, except eggs and bread. Mix everything and set aside.
Dressing: Mix cream, Dijon mustard and lemon juice. Slowly add the olive oil (as if you were making a mayonaisse). Add the chopped ciboulette . Season with fleur de sel and fresh black pepper. To serve just add the soft egg and bread to the salad. Add dressing and enjoy!.

Update: seems many people liked this recipe, and picture. Now picture #2 is displayed on the Flickr group The Perfect Egg, are you an egg lover? Go to this site!. You can also can find this recipe on Parkway Health's (Shanghai) March Newsletter. I'm very pleased they choose this healthy salad to shown on their web. Thanks PWH!



Se que las ensaladas de huevo tibio son tan aburridas (hasta su nombre lo es no?), anticuadas y usualmente llenas (literalmente) de colesterol no deseado. Esta no es así, mi Ensalada de Huevo Tibio es ligera pero lo suficientemente llenadora y el aderezo es una muy amigable receta baja en grasas y fácil de hacer. Preparar esta ensalada es super sencillo, solo vierte en un bowl un paquete pequeño de mezcla de lechugas organizas y agrega algunas rebanadas de papa hervida y unos tomates baby en mitades. En solo unos minutos te encontraras disfrutando de una ensalada que estoy segura te encantara.


E realidad, dejenme compartir un secreto con ustedes. Haz la ensalada como quieras, el secreto esta en el aderezo. Aunque te recomiendo acompañarlo con huevo suave ya que caza perfecto con la acidez de este cremoso aderezo.


Receta facil de Ensalada de Huevo Tibio
Rendimiento: 2 personas

Ingredientes:
1 paquete pequeño de tu mezcla favorita de hojas verdes (alrededor de 2 tazas)
2 papas hervidas u horneadas, sin piel, cortada en rebanadas gruesas
10 tomates bebe en mitades
2 cdas de aceitunas negras (sin hueso)
2 huevos hervidos, tibios
1 pan baguette cortado en mitad y tostados

Aderezo Cremoso:
1 taza de crema baja de grasa
1 cda mostaza Dijon (Dijon por favor..no sustituciones)
1 cdita jugo de limón
1 cda aceite de oliva
1/2 cda de ciboulette (cebollin) finamente picado
fleur de sel y pimienta al gusto

Procedimiento:

Ensalada: Simplemente ponga todos los ingredientes en un plato, excepto los huevos y el pan.
Mezcle todo y reserve.
Aderezo: Mezclar la crema, mostaza Dijon y jugo de limón. Ligeramente añada el aceite de olivo (como en una mayonesa). Agregue el cebollin. Salpimente al gusto.
Para servir solo añada los huevos y el pan a la ensalada. Añada el aderezo y disfrute.

Update: Al parecer esta receta y fotos tuvieron mucho exito. Ahora la foto #2 aparece en el grupo de Flickr The Perfect Egg, eres un amante de este noble alimento? No dejes de visitar este grupo!. Aparece tambien en el Newsletter correspondiente al mes de Marzo de Parkway Health (Shanghai). Estoy muy contenta, gracias a mis amigos en PWH por escoger esta rica pero saludable ensalada.