Heidi's Addiction: Chocolate Truffles

I love many things. I love a beautiful bright blue sky, I love a sandy beach and love even more being in that (deserted) perfect sandy beach with my love one, and obviously, I love even more my love one.

There's only one thing I love almost as much as my love one. Yes, I guess you figure it by now. I love chocolate. I, Heidi Leon I'm a proud self confess chocoholic. But hey, don't take me wrong I only love good quality chocolate (at least 65%and D.O. preferably) even thought in times of despair I can devour one or two of those cheap chocolate bars just to satisfy my chocolate crave (or should I say addiction?).



In my private perfect chocolate paradise there's nothing like a handmade chocolate truffle. I honestly prefer if they were made by mi amorcito (here's is where it's very, very handy to have a Pastry Chef as partner!!) but these truffles were made by this girl and her loyal students.
Verdict? They all became instant chocolate truffles lovers!.



(Chinese) Five-Spice Chocolate Truffles
Recipe adapted from the book The Sweet Life Desserts from Chanterelle by Kate Zucherman
Yield: 20-25 truffles

Ingredients
250 gr cream
1 cinnamon stick
3 star anise
12 Sichuan peppercorns crushed lightly
5 cloves
12 fennel seeds crushed lightly
250 gr bittersweet chocolate (64% cocoa solids)
30 gr butter, at room temperature

50 gr cocoa powder
30 gr matcha tea powder* (optional)

1. In a small saucepan, combine the cream and spices and cook over medium heat to almost boiling. Remove from the heat and let the cream steep for 15 minutes. Pass the cream through a strainer and discard the solids.
2. Reheat the cream (in the micro) and pour over the chocolate. Let rest for a few minutes. Mix gently with a rubber spatula until the mixture (now a ganache) is smooth and creamy. Slowly whisk in the butter until incorporated. Scrape the ganache into a small bowll and refrigerate for 2 hours.
3.To scoop the truffles: Fill a glass with very hot tap water. Dip a samll parisien or melon baller into the hot water and tap on the counter to remove any excess water. Plunge the melon baller into the chilled ganache far enough down so that it sit completely in the ganache. Rotate the melon baller clockwise 360 degrees and remove from the ganache. Tap the melon ballet to release the ball onto a plate or tray. Repeat the process until all the ganache has been scooped into balls. Refrigerate to chill.
4. To coat the truffles: Remove the tray with the truffles from the refrigerator and drop the balls (one by one) into the cocoa powder until, with your hand roll the balls until completely enrobed. Pick up the truffles and place them in an airtight container.
* You can substitute the cocoa powder for matcha tea powder.

Storage: truffles will keep in a sealed container and refrigerated for 2 weeks.

En Español


Amo muchas cosas. Amo un hermoso y brillante cielo azul, amo una playa con arena y amo mas estar en esa playa arenosa (desértica) con mi amado, y obviamente amo aun mas a mi amado.

Pero hay una cosa que amo casi tanto como a mi a amado. Si, creo que lo han adivinado. Amo el chocolate. Yo, Heidi León soy una orgullosa auto-confesa chocoholica. Pero, no vayan a creer que I heart any chocolate, Yo amo solo el chocolate de buena calidad (al menos 65% y D.O.C) aunque claro en momentos de desesperacion soy capaz de devorar una o dos barras de cualquier seudo llamado chocolate con tal de satisfacer mi antojo (o adicción??).



En mi muy privado y perfecto paradiso de chocolate no hay nada como una buena trufa de chocolate. Honestamente prefiero si vienen de mi amado (aquí es donde es muy conveniente tener un Chef Pastelero de pareja!) pero estas trufas fueron hechas por esta muñeca y sus leales estudiantes.

Veredicto? Todas se convirtieron al instante en amantes de las trufas de chocolate!.

Trufas de Chocolate a las Cinco Especias (Chinas)
Receta adaptada del libro The Sweet Life Desserts from Chanterelle by Kate Zucherman
Rendimiento: 20-25 trufas

Ingredientes
250 gr crema
1 raja de canela
3 anís estrella
12 pimientas de Sichuan ligeramente troceadas
5 clavos
12 semillas de hinojo ligeramente troceadas
250 gr chocolate semi amargo (64% cocoa sólidos)
30 gr mantequilla, temperatura ambiente

50 gr cocoa en polvo
30 gr te matcha (opcional)

1. En una olla pequeña, combine la crema con las especias y deje cocinar a fuego medio a llevar a una ebullición suave. Retire del fuego y deje infusar las especies en la crema por 15 minutos. Colar la crema y desechar las especias.
2. Recaliente la crema (en el micro) y vierta sobre el chocolate. Deje reposar unos cuantos minutos. Mezcle ligeramente con una espátula de plástico hasta que la mezcla (ahora un ganache) este tersa, cremosa y aterciopelada. Ligeramente incorpore la crema. Vierta la ganache en un bowl pequeño y refrigere por 2 horas.
3. Para hacer las trufas: Llene una vaso con agua caliente. Moje un parisien pequeño en el agua y retire, sacuda para retirar el exceso de agua. Inserte el parisien el el ganache hasta el fondo. Rote el parisien formando un circulo de 360 grados en sentido de las manecillas de un reloj y retire. Golpee ligeramente el parisien sobre una charola para que salga la trufa. Repita este proceso hasta terminar el ganache. Refrigere.
4. Para cubrir las trufas: Retire la charola con las trufas del refrigerados y vierta las (una por una) sobre la cocoa en polvo y cubra las totalmente con la misma. Retire las trufas cubiertas de cocoa y guardarlas en un molde refractario en el refrigerador.

Conservacion: las trufas se mantienen en un contenedor sellado y refrigerado hasta 2 semanas.