Quinoa risotto with asparagus and peas

Let's talk about quinoa. Chances are you already have heard about it. Since the last couple of years quinoa has suffered an outstanding recognition by healthy food eaters around the world. Yes, this once humble and not so known food source has rocketed itself to a super food level.

Why? To start is not a cereal so no gluten on it. Is loaded, really loaded with amino acids, lysine, fiber and iron just t name a few of it's properties. No wander why the smart Incas has called it chisaya mama, Mother of all grains. Yeah, this not-cereal-not grain product is a healthy cocktail.

By now you should be thinking I'm a quinoa lover. Well, no. I'm not a super fan of quinoa, I found it's taste a little too overwhelming for my taste buds. Why?. Really no idea. Just can't finish a big bowl of quinoa.


That's when this recipe comes to shine. A couple of days ago my boyfriend asked me to cook some quinoa for him (he's a huge quinoa fan), and I just couldn't refuse to. Love is about making small sacrifices like cook (and eat) something you're not to willing to, right?. So, I decided to cook it as in a Risotto style, with olive oil, veg stock and just a little splash of white wine. Then added some beautiful asparagus and peas. It was ok, but still something was missing. What that could it be?. Inspiration came in form of fresh lemon juice and zest. It change for good. For real good. I even like it, I even finished my whole big quinoa bowl. And my boyfriend? He happily eat like 3 bowls in a row.

Will love if you give it a try and give me your opinion. How do you cook it? What's your secret? Tell me, tell me.

Quinoa risotto with asparagus and peas

1 cup of quinoa
1/4 chopped onion
1 garlic minced
1 bunch of fresh blanched asparagus
100 grs blanched fresh peas
1/3 cup white wine
1 1/2 cup homemade vegetable stock
1 lemon juice and zest
olive oil, salt, pepper to taste
fresh parmiggiano reggiano shavings (optional)


1. Follow manufacturers instructions. In its raw form quinoa is coated with a bitter-tasting deposit called saponin. Check the directions on the package—if the manufacturer hasn't processed the quinoa to remove the resin, you'll need to give it a thorough rinse. Rinse and drain quinoa three times, using a fine mesh strainer to remove the bitter outer coating.

2. Heat olive oil in a heavy saucepan over medium-high heat. Add onion and cook until soft, stirring constantly. Add garlic and quinoa and continue stirring a minute or two. Stir in broth and wine. Bring to a boil, then reduce heat to low and simmer until quinoa is tender and fluffy, stirring occasionally, approximately 10-15 minutes.

3. Add asparagus, peas and lemon zest cook another 2 minutes, stirring often. Remove from heat. Season with salt and pepper.

4. To serve add cheese, lemon juice and finish it with a splash of olive oil.

Serves 4.

This recipe is suited for vegetarians, vegans (just omit the cheese) and gluten free.

Versión español



Hablemos acerca de la quinoa. Lo mas seguro es que ya hayan oído hablar acerca de ella. Desde hace unos cuantos años, la quinoa ha sido motivo de un reconocimiento importante por parte de los healthy food eaters de todo el mundo. Si, esta fuente de alimentación tan humilde y alguna vez no tan conocida se ha colocado como un superalimento.

Porque? Para empezar no es un cereal así que fuera gluten. Además, esta lleno empacado de aminoacidos, lisina y hierro por mencionar solo algunas de sus propiedades. Con razón mis cuates los abusados e inteligentes Incas lo llamaban chisaya mama, Madre de todos los granos. Si, este alimento que no es ni grano ni cereal es un coctel saludable.
Por ahora deberán estar pensando que soy una quinoa lover. Bueno, pues no. No soy super fan de la quinoa, encuentro el saborcito especial que tiene muy overwhelming para mi. Porque? En realidad no tengo ni idea. Solo se que no me puedo acabar un bowl completo de quinoa.




Pero aquí es donde esta receta comienza a brillar. Hace unos días mi novio me pidió que le hiciera quinoa (el si es super fan), y bueno, no podía negarme. Amor es hacer pequeños sacrificios en la vida como cocinar (o comer) algo que no te gusta, o no?.Así que me decidí a cocinarla en forma de Risotto, con aceite de olivo, caldo de verduras y solo un pequeño splash de vino blanco. Después añadí unos hermosos y fresquisimos espárragos y chicharos. Sabia bien, pero todavía faltaba algo para redondear el platillo. Que podía ser? Inspiración vino en forma de jugo y ralladura de limón fresco. Cambio, cambio para bien. Incluso me gusto, incluso me acabe todo un bowl de quinoa.Y mi novio? El felizmente se comió 3 porciones del mismo.

Me encantara que le den una oportunidad a esta receta y me den su opinión. Mejor aun, cuentenme como preparan la quinoa ustedes. Cual es su secreto. Díganme, cuentenme!.

Risotto de quinoa con espárragos y chicharos

1 taza de quinoa
1/4 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 manojo (limpio) de espárragos blanqueados
100 grs de chicharos blanqueados
1/3 taza de vino blanco (seco)
1 1/2 taza de caldo de verduras
1 limón,jugo y ralladura (separados)
aceite de olivo, sal y pimienta al gusto
queso parmesano fresco (opcional)

1. Sigue las instrucciones del paquete En su forma cruda, original, la quinoa esta cubierta con saponin, una sustancia con un sabor amargo Checa bien las instrucciones del paquete- si la quinoa no ha sido procesada sera necesario remover esta resina con agua. Lavala y escurrela muy bien, cuando menos 3 veces usando un colador super fino.

2. Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que este suave y transparente, removiendo constantemente. Agrega el ajo y quinoa y continua removiendo por un minuto o dos. Añade el caldo y el vino. Lleva a un hervor, reduce el calor a fuego bago y cocina hasta que la quinoa este suave e infladita, aproximadamente 10-15 minutos.

3. Añade espárragos, chicharos y la ralladura de limón y cocina por otros 3 minutos, mezclando constantemente. Retira del fuego. Salpimienta.

4. Sirve con un poco de queso, jugo de limón y un toque de aceite de olivo.

Rinde para 4.

Esta receta es apta para vegetarianos, vegans (solo hay que omitir el queso) y es libre de gluten.