My cooking essentials - Los esenciales de mi cocina

The other day, I organized a very casual get together at my place with a couple of very close friends. The idea was to come chez moi for a glass of wine or two, before we head to a Cocktail party at M1NT Club.

Usually when I do this kind of reunion with my girlfriends I have no problem. We always organize reuniones de traje, where each one of us brings something either food or wine. But for this particular one all my invites were men. Ouch.

Yeap. That's right. None of them even offered to bring something, (which honestly I don't mind much about it) because men they just don't do that. Do they?. Good thing is even if I have a tiny kitchen with tiny pantry and tiniest fridge, I can always prepare one or two decent snacks to feed the masses (well, they weren't many, but boy men can eat!!).


So with not much time left, between getting myself ready and the time my friends were supposed to arrive, I manage to fix a tuna rilletes somehow inspired by a David Lebovitz recipe I saw a couple of days (or weeks?) ago, a hot melting Brie Cheese stuffed with baby tomatoes confit and greens pesto, Marinated Olives and a stuning roasted garlic puree with tons of good artisan bread.

I fixed this in no time at all, I mean how difficult is to open a tuna can and mix it with some mayo, cream and Dijon mustard?. The thing, actually the whole thing about this post is how really good quality ingredients prepared in a few *key* ways can save your life. I like to call them my cooking essentials. The ingredients and the recipes. I just can't live without them. I think we all have a few recipes like this, isn't it?.

Yes, for me this little guys are my life savers: mayonnaise which can easily turn into a rustic aiolli or a fancy rouille sauce, depends on your mood, a pesto like sauce with whatever I have in my fridge, tomates cerises confites and marinated olives, all fait a la maison. When I have these cuties on my fridge, I know I can throw few things in a bowl-dish-pan-wok-oven-you-name-it and stir it-saute it-cook it with some other few precious ingredients and the results will always be delish.


My cooking essentials: Greens pesto

Some weeks ago one cooking student I had asked me via facebook for this recipe. Anette, hope you try it and like it.
Ingredients

1/2 cup of parsley
1/2 cup of cilantro
1 cup of basil
1/2 cup of watercress
1 cup of baby spinach
2-3 garlic cloves
1 cup extra virgin olive oil
Salt

In a food processor, combine parsley, cilantro, basil, watercress, baby spinach and the garlic cloves and process to a coarse puree. With the machine on, gradually stream in the olive oil and process until smooth. Season the pesto with salt. Store in an airtight container.



Spanish plis!!

El otro día, organice una reunión casual en mi casa con un par de amigos muy cercanos. La idea era concentrarnos chez moi y tomar una o dos copas de vino antes de dirigirnos a un coctel en M1NT Club.

Generalmente cuando organizo este tipo de reuniones con mis amigas no tengo ningún problema. Siempre las hacemos reuniones de traje, donde cada una trae algo para comer o beber (de ahí el traje..). Pero para esta reunión en particular todos mis invitados eran hombres. Ouch.

Sip, así es. Ninguno se ofreció a traer algo (lo cual realmente no me importa mucho) ya que los hombres simplemente no hace eso. O si? Lo bueno es que aun teniendo una cocina chiquita con una alacena chiquita y un refri mas pequeño aun, siempre puedo arreglármelas para preparar uno que otro snack para alimentar a las masas (bueno, en realidad no era muchos, pero los chicos si que tienen apetito!!!).


Así que sin mucho tiempo suficiente entre arreglarme yo y el tiempo en que mis amigos tendrían que llegar, me las arregle para preparar un rillete de atún inspirado en cierta manera de esta receta de David Lebovitz que vi hace unos días (o semanas?) atrás, un Queso Brie fundido relleno de tomates cereza confitados y pesto de hojas verdes, unas aceitunas marinadas y un delicioso puré de ajo rostizado con cientos de buen pan artesanal.

Estos snacks no me tomaron nada de tiempo, digo, que dificil puede ser abrir una lata de atún y mezclarla con crema y Mostaza Dijon?. La cuestión que quiero resaltar en este post, es como ingredientes de buena calidad preparados en ciertas maneras pueden salvarte la vida. A mi me gusta llamarlos mis esenciales de la cocina. Tanto ingredientes como recetas. Son aquellos sin los que simplemente no puedo vivir, acaso no todos tenemos unas cuantas recetas que caen en esta categoría?.

Si, para mi estos pequeñines son mis salvavidas: mayonesa, la cual facilmente puede transformarse en un rustico aiolli o una mas elegante salsa rouille, dependiendo de tu humor. Una salsa tipo pesto preparada con lo que tenga disponible en el frigorífico, unos tomates cerises confites y unas aceitunas marinadas en aceite de oliva y especias, todo fait a la maison. Cuando tengo estas maravillas en mi frigo, poniéndolas en un bowl-plato-sartén-wok-horno-u- lo que sea, ya sea mezclandolas-cocinándolas-soteandolas con otros pocos ingredientes el resultado siempre es magnifico.


Mis esenciales de la cocina: Pesto de hojas verdes

Hace unas semanas una alumna de mis clases de cocina me solicito vía facebook esta receta. Anette, espero que te guste y que te sirva!.
Ingredientes

1/2 taza de perejil
1/2 taza de cilantro
1 taza de albahaca
1 taza de espinacas
2-3 dientes de ajo
1 taza de aceite de olivo extra virgen
Sal

En un procesador de alimentos, mezcle perejil, cilantro, albahaca y espinacas con los dientes de ajo y procese todo a obtener un puré. Con el procesador prendido, añada gradualmente el aceite de olivo en forma de hilo y procese hasta que obtenga un a mezcla suave. Sazone con sal. Guarde en un contenedor hermético.