Aren't pancakes one of the best comfort food ever? Is there any other dish that fully explains the term lazy family breakfast?. Aren't they the perfect representation of the best way to start a very laid back weekend?.
Back home my sister S. is the pancakes maker, she has been in charge of cooking for us some awesome pancakes on weekends, yeap, for the whole family (hey, remember families in Mexico ARE big). And let me tell you one thing: she's so good at it.
Actually my big sis is a very good home cook, she's the one who indirectly inspired me to cook at a very tender age. When she was at her teens she loved to bake and cook (pancakes included) and I loved to be her commis (no way I could ever dream to be her Sous Chef as Paola or Sofia).
When I got to Culinary School of course I learned how to cook some decent pancakes, but never got too affected by them since:
a) I had the best pancake maker at home
b) at that time I considered pancakes sooooo comfort food, aka, not gourmet or worthy enough. I mean, I was at Culinary School to learn real sophisticated Cuisine and technique, not pancakes (how wrong I was!).
Back home my sister S. is the pancakes maker, she has been in charge of cooking for us some awesome pancakes on weekends, yeap, for the whole family (hey, remember families in Mexico ARE big). And let me tell you one thing: she's so good at it.
Actually my big sis is a very good home cook, she's the one who indirectly inspired me to cook at a very tender age. When she was at her teens she loved to bake and cook (pancakes included) and I loved to be her commis (no way I could ever dream to be her Sous Chef as Paola or Sofia).
When I got to Culinary School of course I learned how to cook some decent pancakes, but never got too affected by them since:
a) I had the best pancake maker at home
b) at that time I considered pancakes sooooo comfort food, aka, not gourmet or worthy enough. I mean, I was at Culinary School to learn real sophisticated Cuisine and technique, not pancakes (how wrong I was!).
After 4 long years of learning how to cook Gourmet Cuisine [and scrub and wash plenty of messy-dirty-greasy piles of pans and dishes], I went to Las Brisas Hotel for a Culinary Training [no washing and scrubbing involved. Thank God for 5 Star Hotels]. Guess which was one of the first assignments I had over there? Yes, you are right: Break-fast. tadaaa (background music here please).
So I was supposed to get up early, like 4:00am, get showered, get dressed, and run to work, to start my early morning shift at least say 6:00ish am. Are you already tired?. Well, here comes the best part. I, next to my fellow commis co-workers had to: juice tons of orange juice, wash-peel-cut-arrange fruits, mix pancake batter, make huge batches of scrambled eggs, poached eggs, huevos rancheros, divorciados and all kinds of ways you can imagine an egg can be cooked; plus all the sides that goes along with it: Mexican sauces, Hollandaise sauce, roasted potatoes, and more....whatever it takes to please our distinguished guests.
I tried. I really did [at least for a week], but I'm so not an early bird. Smoothly and gently I moved myself from prep kitchen to set up kitchen, that way I could sleep another hour and stay away from the juice making process [ back on those days I had some amazing Linda Hamilton -alike arms!]. It worked perfectly!; from simple Trainee/Commis I upgraded myself to the Almost-Chef in charge of Buffet. Smart girl. ;-)
So I was supposed to get up early, like 4:00am, get showered, get dressed, and run to work, to start my early morning shift at least say 6:00ish am. Are you already tired?. Well, here comes the best part. I, next to my fellow commis co-workers had to: juice tons of orange juice, wash-peel-cut-arrange fruits, mix pancake batter, make huge batches of scrambled eggs, poached eggs, huevos rancheros, divorciados and all kinds of ways you can imagine an egg can be cooked; plus all the sides that goes along with it: Mexican sauces, Hollandaise sauce, roasted potatoes, and more....whatever it takes to please our distinguished guests.
I tried. I really did [at least for a week], but I'm so not an early bird. Smoothly and gently I moved myself from prep kitchen to set up kitchen, that way I could sleep another hour and stay away from the juice making process [ back on those days I had some amazing Linda Hamilton -alike arms!]. It worked perfectly!; from simple Trainee/Commis I upgraded myself to the Almost-Chef in charge of Buffet. Smart girl. ;-)
Many years and jobs have passed since that amazing experience I had in Las Brisas Acapulco, but I never had the chance to work with the humble breakfast repertoire again, until today. This morning when I woke up I realized I was hungry. Have that ever occur to you? You just wake up and suddenly you are starving?
Well, the reason of my hunger is I had a dream (no, sadly wasn't MLK's dream, and sadly my hunger was not freedom or peace.). I dreamt I was having brunch with my friends in Azul Restaurant [Shanghai] where they serve these amazingly sexy blueberry pancakes, and that's when I woke up feeling really hungry.
I wonder if you can imagine how hungry I woke up. Hungry enough to put myself on a Saturday morning to cook some simple, humble perfect banana pancakes for Brunch [confession: it wasn't early when I woke up, hence brunch].
Oh, one more thing: Beware, these pancakes are totally addictive.
If pancakes is not your thing I suggest you to give it a try to my Soft egg salad. It's also very brunchy.
p.s Remember today, March 28th to switch off your lights for Earth Hour 8:30-9:30 pm (your local time)
Well, the reason of my hunger is I had a dream (no, sadly wasn't MLK's dream, and sadly my hunger was not freedom or peace.). I dreamt I was having brunch with my friends in Azul Restaurant [Shanghai] where they serve these amazingly sexy blueberry pancakes, and that's when I woke up feeling really hungry.
I wonder if you can imagine how hungry I woke up. Hungry enough to put myself on a Saturday morning to cook some simple, humble perfect banana pancakes for Brunch [confession: it wasn't early when I woke up, hence brunch].
Oh, one more thing: Beware, these pancakes are totally addictive.
If pancakes is not your thing I suggest you to give it a try to my Soft egg salad. It's also very brunchy.
p.s Remember today, March 28th to switch off your lights for Earth Hour 8:30-9:30 pm (your local time)
Perfect Banana pancakes
Servings: 2-4 persons
40 gr unsalted butter
2 eggs
230 ml whole milk
210 gr flour
1 tsp baking powder
1 tbsp cinnamon (optional)
1 pinch of salt
2 tsp sugar or agave nectar
2 large bananas cut in small pieces
2 large bananas cut in slices (for serving)
Melt the butter. Mix in the eggs and milk. In a second bowl mix the dry ingredients and add them to the butter, eggs and milk mixture (if you're using agave nectar add it to the liquids since the beginning). Mix well. Finish by gently folding the banana pieces into the batter.
Heat a pan on medium high heat for 5 minutes.
Pour some butter into the pan, add a big spoon of batter into the pan. Cook your pancakes until there's some air bubbles on the top. Flip them over and cook for other 3 minutes or until thoroughly cooked.
Stack them on a plate, add butter, some fresh sliced bananas and honey or maple syrup.
Heat a pan on medium high heat for 5 minutes.
Pour some butter into the pan, add a big spoon of batter into the pan. Cook your pancakes until there's some air bubbles on the top. Flip them over and cook for other 3 minutes or until thoroughly cooked.
Stack them on a plate, add butter, some fresh sliced bananas and honey or maple syrup.
Enjoy with a tall glass of milk :-)
Spanish plis
Acaso los pancakes (o hot cakes como se conocen en México) no son EL platillo casero (y de fin de semana) por excelencia? Existe otro manjar que explique y sustente tan bien el termino *desayuno casual familiar*?. No son estos (los panqueques como diría Mafalda) la representacion perfecta de la mejor manera de iniciar un Sábado o Domingo relajado?.
Allá en mi rancho, mi hermana Sharon es la hacedora de panqueques, ella ha estado a cargo de hacer este platillo los fines de semana para toda la familia ( y recuerden, en México las familias son grandes), dejenme decirles algo acerca de mi hermana: es un genio a la hora de hacer pancakes. De hecho, my big sis es una excelente cocinera, es ella quien indirectamente me inspiro a que yo comenzara a cocinar a corta edad. Cuando ella estaba en la etapa adolescente le encantaba hornear y cocinar (panqueques incluidos) y a mi me encantaba ser su commis (para nada tenia yo el puesto de Sous Chef con ella, a diferencia de Paola o Sofia).
Cuando inicie mis estudios formales en Gastronomía por supuesto que aprendí como hacer unos panqueques decentes, pero nunca fui muy fan de hacerlos por dos razones:
a) tenia a la Maestra de panqueques en casa
b) en esa época yo consideraba que los pancakes eran demasiado comfort food y no lo suficientemente chic o Gourmet para que yo los prepara, es decir, al final de cuentas, yo estaba estudiando Gastronomía para aprender la verdadera Haute Cuisine y sus técnicas, no panqueques (que errada andaba yo no?).
Allá en mi rancho, mi hermana Sharon es la hacedora de panqueques, ella ha estado a cargo de hacer este platillo los fines de semana para toda la familia ( y recuerden, en México las familias son grandes), dejenme decirles algo acerca de mi hermana: es un genio a la hora de hacer pancakes. De hecho, my big sis es una excelente cocinera, es ella quien indirectamente me inspiro a que yo comenzara a cocinar a corta edad. Cuando ella estaba en la etapa adolescente le encantaba hornear y cocinar (panqueques incluidos) y a mi me encantaba ser su commis (para nada tenia yo el puesto de Sous Chef con ella, a diferencia de Paola o Sofia).
Cuando inicie mis estudios formales en Gastronomía por supuesto que aprendí como hacer unos panqueques decentes, pero nunca fui muy fan de hacerlos por dos razones:
a) tenia a la Maestra de panqueques en casa
b) en esa época yo consideraba que los pancakes eran demasiado comfort food y no lo suficientemente chic o Gourmet para que yo los prepara, es decir, al final de cuentas, yo estaba estudiando Gastronomía para aprender la verdadera Haute Cuisine y sus técnicas, no panqueques (que errada andaba yo no?).
Después de 4 laargos anos en donde aprendí a cocinar Gourmet Cuisine (y a tallar y lavar pilas de grasientos platos y ollas) fui al Hotel Las Brisas a un Entrenamiento Culinario, a que no adivinan cual fue una de mis primeras asignaciones? Si, están en lo correcto: de-sa-yu-nos (tadaa, fanfarrias y música instrumental por favor).
Dicha asignación suponía que yo debía levantarme temprano, digamos alrededor de las 4:0am, bañarme, vestirme, salir corriendo y llegar a trabajar el turno matutino around 6:00am. Suena agotador no?. Bueno, la mejor parte esta por venir aun. Yo y mis abnegados companeros de trabajo, alias los pinches de la cocina teníamos que hacer toneladas de jugo de naranja, lavar-cortar-pelar fruta, hacer mezcla de panqueques, hacer los mentados panqueques, hacer cantidades industriales (bueno,no tanto. Exagero) de huevos, revueltos, pochados, rancheros, divorciados y cuanta manera exista de preparar un huevo, esto sin contar con las debidas guarniciones: salsitas mexicanas, salsa holandesa, papas rostizadas, papas hash, y la lista no terminaba. Todo con tal de complacer a nuestros distinguidos clientes.
Lo intente, de verdad (bueno, por una semana) pero levantarme temprano nunca ha estado en mi descripción de habilidades, así que de la manera mas inocente, smtp y elegante me moví de la prep kitchen (producción) al set up kitchen (montaje, linea y servicio) de esa manera podía yo dormir una hora mas y me mantenía saludablemente alejada del proceso de hacer jugo (aunque en aquellas épocas me cargaba yo unos bracitos de Linda Hamilton en Terminator). Funciono de maravilla, de la simple Entrenante-Ayudante de Cocina me di un upgrade a Cuasi-Chef encargada del Buffet. Smart girl :-)
Muchos anos ha pasado desde esa maravillosa experiencia y también muchos trabajos entre tanto, pero nunca tuve de nuevo la oportunidad de trabajar tan directamente con el repertorio de desayunos nuevamente, hasta ahora. Esta mañana cuando desperté, me di cuenta que desperté con hambre. Alguna vez les ha pasado? Recién abres el ojo y pam, súbitamente tu estomago te empieza a reclamar comida.
Bueno, la razón de mi hambre es que yo tuve un sueno (no, tristemente no es el sueno de MLK y tampoco mi hambre era de justicia y libertad). Soñé que estaba en un Brunch en el Restaurante Azul con mis amigas comiendo unos exquisitamente deliciosos panqueques de arándanos, y justo ahí fue cuando desperté. Se pueden imaginar la urgencia que tenia de comer unos panqueques? La suficiente como para ponerme a cocinar un Sábado por la mañana unos sencillos pero perfectos panqueques de plátano para disfrutar Brunch style (confesión: no era muy temprano que digamos cuando desperté, así que no mas desayuno but brunch).
Si los panqueques no te seducen lo suficiente porque no intentar estas receta? Soft egg salad. Suerte!.
ps. Recuerden que hoy 28 de Marzo hay que apagar las luces en la Earth Hour 8:30-9:30pm (de tu tiempo local)
Bueno, la razón de mi hambre es que yo tuve un sueno (no, tristemente no es el sueno de MLK y tampoco mi hambre era de justicia y libertad). Soñé que estaba en un Brunch en el Restaurante Azul con mis amigas comiendo unos exquisitamente deliciosos panqueques de arándanos, y justo ahí fue cuando desperté. Se pueden imaginar la urgencia que tenia de comer unos panqueques? La suficiente como para ponerme a cocinar un Sábado por la mañana unos sencillos pero perfectos panqueques de plátano para disfrutar Brunch style (confesión: no era muy temprano que digamos cuando desperté, así que no mas desayuno but brunch).
Si los panqueques no te seducen lo suficiente porque no intentar estas receta? Soft egg salad. Suerte!.
ps. Recuerden que hoy 28 de Marzo hay que apagar las luces en la Earth Hour 8:30-9:30pm (de tu tiempo local)
Sencillos y perfectos panqueques de plátano (banano)
Rinden 2-4 personas
40 gr mantequilla sin sal
2 huevos
230 ml de leche entera
210 gr de harina
1 cdita de c/: royal, canela, vainilla liquida
1 pizca d sal
2 cditas de azúcar o miel de agave
2 plátanos grandes cortados en cuadritos
2 plátanos grandes cortados en rebanadas (deco)
Derretir la mantequilla. Mezclar los huevos con la leche. En otro bowl mezclar los ingredientes secos, añadir la mantequilla, nuevos y mezcla de leche (si estas usando la miel de agave y la vainilla liquida anadela a los líquidos desde el principio. Mezcla bien. Termina envolviendo ligeramente los trocitos de plátano en la mezcla.
Calienta un sartén o una plancha a calor medio por 5 minutos.
Vierte un poco de mantequilla, añade una cucharada grande de mezcla en el sartén. Cocina los panqueques hasta que empiecen a salir burbujitas de aire en la superficie. Voltea y cocina por otros 3 minutos o hasta que estén bien cocidos.
Sirve uno encima del otro (3 max) y añada un poco de mantequilla, unas rebanadas de plátano y miel de abeja o maple.
Calienta un sartén o una plancha a calor medio por 5 minutos.
Vierte un poco de mantequilla, añade una cucharada grande de mezcla en el sartén. Cocina los panqueques hasta que empiecen a salir burbujitas de aire en la superficie. Voltea y cocina por otros 3 minutos o hasta que estén bien cocidos.
Sirve uno encima del otro (3 max) y añada un poco de mantequilla, unas rebanadas de plátano y miel de abeja o maple.
Disfruta con un vaso grande de leche ;-)
