What happens when you put together 3 noble ingredients such as tomato, onion and serrano chile?. You can recreate one of Mexican basic sauces: salsa mexicana.
Salsa mexicana can be either cruda (raw) which in that case we like to call it pico de gallo (roosters' beak). When cooked can be used as a *dip* to serve alongside guacamole and totopos (tortilla chips). Which is a perfect combo. There's something about the acidity of this sauce, which is made basically of tomatoes that it just gets rounded by the crunchiness of the oily totopo. And if you add a teaspoon of guacamole, oh Dios. You will arrive directly to heaven.
But wait, it gets better than that. Siguanme los buenos. Follow me.
When served as the final touch of fried eggs served upon a deep or lightly fried corn tortilla (in that case a tostada should be the right name) spread with a generous layer of salty refried beans we call them huevos rancheros (sorry for making this so complicated for you amigos). And just let me tell you there is almost nothing better in the world than huevos rancheros (ranch egss) for a traditional and heavy Desayuno Mexicano (Mexican breakfast).
Almost.
Because, when huevos rancheros are served with ham (upon the layer of refried beans), peas and fried plantains tostones (upon the eggs and salsa mexicana) well, we call them huevos motulenos. And this my darlings, is la Ley del Monte. The real McCoy. This is as good as it gets.
In Mexico and China.
Salsa Mexicana
servings: 1 medium bowl or enough for 4 portions to make huevos rancheros or motulenos
8 ripe Roma tomatoes, chopped
1 white onion, chopped
2-3 serrano chiles, chopped (if you are not familiar with spicy food, first deveine and remove the seeds)
canola or corn oil
salt
1/4 cup water
In a small sauce pan on medium fire, saute the onion with one or two teaspoons of oil, until translucent and fragrant.
Add chopped tomatoes and chiles. Cook mixture thoroughly by bringing it to a gentle simmer until the tomatoes have changed their subtle red color to a deeper one. (at this point the sauce will smell wonderful, trust me).
Add salt to taste. If the sauce is not very watery you can add a little of water; in this case, let the water blend with the sauce. Remove from heat.
Serve either cold as a dip for totopos (tortilla chips) or hot over fried eggs for huevos rancheros or motulenos.
Note: As most of traditional Mexican cuisine there are as many recipes as families in my country. But more or less this is the most common recipe. Some people like to add a bit of garlic, but my Mother has never been a big fan of garlic, hence we barely use it in salsas. What you will NEVER find in a Mexican casa is Salsa Mexicana with cumin. Just NO.
Note: As most of traditional Mexican cuisine there are as many recipes as families in my country. But more or less this is the most common recipe. Some people like to add a bit of garlic, but my Mother has never been a big fan of garlic, hence we barely use it in salsas. What you will NEVER find in a Mexican casa is Salsa Mexicana with cumin. Just NO.
En Espanol
Que sucede cuando se juntan 3 nobles ingredientes tales como el tomate, cebolla y chile serrano?.Puedes recrear una de las salsas mas importantes del repertorio culinario Mexicano; que si, que ademas lleva tal nombre por tener los mismos colores de nuestra bandera tricolor.
La salsa mexicana puede ser preparada cruda, caso en el cual la llamamos pico de gallo. Cuando cocida puede ser usada como salsa para dipear acompañada de guacamole y totopos (chips de tortillas). Lo cual es una combinacion fantastica. Hay algo acerca de la acidez de esta salsa, la cual es básicamente una salsa de tomates rojos, que cuando se disfruta con una tortilla frita (totopo) redondea en gusto y textura. Si ademas se anade una cucharadita de guacamole a esta botanita mexicana, pues que seguro estaran en el CielitoLindo a primer bocado.
Pero esperen, esto no es todo. Aun se puede poner mejor la cosa. Siganme los buenos.
Cuando servida como coronacion de unos huevos fritos servidos sobre una tortilla de maiz frita (o sea una tostada) recubierta por una fina capa de frijoles refritos entonces les llamamos huevos rancheros (lo siento, ya se que esto es un poco complicado de seguir). Y dejenme decirles que no hay nada mejor que unos ricos huevitos rancheros para un buen y muy consistente desayuno mexicano.
Bueno, casi.
Porque cuando estos mismos huevos rancheros son servidos en esa misma tortilla frita con la capa de frijoles refritos, pero se le agrega una fina rebanada de jamon, se agregan los huevos fritos, la salsa mexicana cocida y se espolvorean unos chicharos cocidos (guisantes) y unos tostones de platano. Entonces les llamamos huevos motuleños. Y esto mis queridos es LA Ley del monte. Mejor imposible.
En Mexico y en China.
Salsa Mexicana (cocida)
rendimiento: 1 bowl mediano para botana o 4 porciones para preparar huevos rancheros o motulenos
8 tomates roma bien maduritos, picados
1 cebolla blanca picada
2-3 chiles serranos picaditos (si no comes mucho picante, remueve las semillas y la vena del chile antes de picarlos)
aceite de maiz o canola
sal
1/4 taza de agua
En un cazito (olla) mediano a fuego medio calentar ligeramente el aceite (que no humee) y agregar la cebolla picada hasta que esta se torne transparente y fragante.
Anade los tomates picados y los chiles (cantidad al gusto). Cocer bien la mezcla llevandola a un hervor ligero hasta que los tomates hayan cambiado a un color rojo intenso. Es en este paso que decimos que la salsa esta frita. (y a este punto la cocina va a oler delicioso).
Agregar sal al gusto. Rectificar sazon y textura de la salsa. Si debido a la coccion esta un poco seca, agregar un poquito de agua, y cocer nuevamente hasta que el agua se haya integrado a la salsa. Retira del fuego.
Servir ya sea fria como botana con unos totopos o caliente sobre huevos rancheros o motulenos.
Nota: Como la mayoria de las recetas de la Cocina Mexicana, hay variaciones como familias en mi pais (y miren que somos muchos). Sin embargo, ingredientes mas ingredientes menos, esta es la receta clasica para salsa mexicana cocida. Algunas familias acostumbran usar ajo en la preparacion, en mi familia no lo hemos acostumbrado porque mi Mama no es big fan del ajo en la mayoria de las salsas (pero es una excelente cocinera..asi que no hay que intentar llevarle la contraria). Si desean agregar un poquito de ajo: picarlo finito, y anadirlo despues que la cebolla esta acitronada (transparente y fragante). Lo que si mis queridisimos, es que ninguna familia Mexicana servira esta salsa con comino. Asi que nomas no me lo agregen. plis.
Nota: Como la mayoria de las recetas de la Cocina Mexicana, hay variaciones como familias en mi pais (y miren que somos muchos). Sin embargo, ingredientes mas ingredientes menos, esta es la receta clasica para salsa mexicana cocida. Algunas familias acostumbran usar ajo en la preparacion, en mi familia no lo hemos acostumbrado porque mi Mama no es big fan del ajo en la mayoria de las salsas (pero es una excelente cocinera..asi que no hay que intentar llevarle la contraria). Si desean agregar un poquito de ajo: picarlo finito, y anadirlo despues que la cebolla esta acitronada (transparente y fragante). Lo que si mis queridisimos, es que ninguna familia Mexicana servira esta salsa con comino. Asi que nomas no me lo agregen. plis.
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