Here is my Dad's first contribution to aromasysabores. And frankly, I don't know how and why it took me so long to do this, since mi Papa is an excellent amateur Chef.
His paella is legendary.
His costillitas de cerdo a la naranja (orange pork ribs) are para chuparse los dedos (to lick your fingers).
And his Bacalao a la Vizcaina is la piece de resistance at every Christmas diner.
My Dad's Tacos de Nopales (young prickly pears tacos)
Get the freshest, cleaned nopales (young prickly pears without brown buds or spines) in town.
Make superficial diagonal indentations with a knife (without cutting through the nopal); both ways (and both sides) creating a diamond shaped pattern.
Rub the nopales with vegetable oil. Set them aside
Start your charcoal bbq.
Cook the nopales in the bbq until they are throughly cooked, and the color has changed from a vivid green to an opaque one (around 4 minutes each side). *
Serve over a hot tortilla. Add some lime juice, queso fresco and green salsa macha.
Eat immediately (it pairs perfectly with a cold Mexican beer or a Paloma)
Now, if I only can convince mi Mama to share her recipe for salsa macha.... ;-)
*note: nopales will be slightly slippery. that is completely normal.
En Espanol
Esta es la primera contribucion de mi Papa a aromasysabores. Y francamente, no se como o porque me tarde tanto en hacer esto, cuando mi querido Padre es un excelente Chef amateur.
Su paella es legendaria.
Sus costillitas de cerdo a la naranja son para chuparse los dedos.
Y su Bacalao a la Vizcaina es la piece de resistance en cada cena de Navidad.
Tacos de Nopales de mi Papa
Consigue nopales frescos (limpios y sin espinas)
Haz marcas superficiales en ambas direcciones con la ayuda de un cuchillo en ambas caras de los nopales creando un patron diamantado.
Masajea los nopales brevemente con un poco de aceite vegetal (o de olivo). Reserva.
Inicia tu barbacoa (fuego).
Cocina los nopales en el asador (bbq) hasta que esten completamente cocidos, y el color haya cambiado de un verde vivido a uno mas opaco (aproximadamente 4 minutos por cada lado). *
Sirve sobre una tortilla caliente. Agrega un chorrito de jugo de limon verde, queso fresco y salsa verde macha.
Come inmediatamente (casa perfecto con una cerveza Mexicana fria o con una rica Paloma).
Ahora; si solo logro convencer a mi Mama de compartir su receta de salsa macha.... ;-)
*nota: los nopales estaran un poco babosos, esto es completamente normal.
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