Le Grand Bleu: 101 Samui Travel Guide - Azul Profundo: Guia de Viaje Samui 101

Ahhhh (followed by deep sigh).

There must be something in the waters of the Thailand Gulf
or maybe is the sun

but could be as well the people,
or that gorgeous Thai soul food.

Could be the weather.

I still don't know,
but seeing these pictures from our Honeymoon
all I want to do is to pack ligero (just a sexy bikini, a sunblock, mon amour and my canon)
and be there.

ahhh (another sigh)

le grand bleu,

will always be my favorite color!.

Happy Weekend.

101 Samui Travel Guide

to do

dive at Ko Tao pristine waters or snorkel at Ang Thong Marine National Park or just chill and enjoy life while balancing at a hammock while enjoying stunning seaside views.

Thai Massage, thai massage and more thai massage. (everywhere).


to sleep

The Library - Minimal design, the craziest (in a good way) swimming pool ever, and excellent food all this make TL, definitely, my favorite one; being the only pero (but) that is located in the heart of Chaweng. (very popular and touristic beach). Expensive

Zazen - Beautiful but painfully expensive Boutique Hotel with an extreme attention to detail. Exuberant design with an East meets West touch. Excellent Spa. Located in the hippie-ish, boho, Bo Phut Beach. (lovely sunsets!. cozy little bars in the area....affordable prices)

Sala Samui - Gorgeous and exquisite private villas with a cool swimming pool area. Located in Choeng Mon Beach, a favorite of rich families. Very Expensive

to eat

Although a small island, Samui is very developed (sad, but true) so you won't have any problem to find decent, good and very good Restaurants.

This time, intentionally, Regis and I preferred to eat at small local eateries and we never got disappointed. If you like to live adventurously and vicariously (and you have a strong stomach) I encourage you to do so.

Lamai Day Market

Lamai Night Food Centre

Kuar Peesoon Restaurant
Sutat Kumaun
Chaweng Foodcenter

to sip

Tired of spending a whole day doing nothing?. How about a drink?.

Nikki Beach - So famous, it really doesn't need an introduction.

Beach Republic - They call themselves "Ocean" Club aka, another Restaurant-Beach Club where to make big decisions in life such as: should I take a dip on the pool or should I order another Thaipirinha? (advice: do both) A plus: free wifi.

Both places offer Sunday Brunches which seems to be extremely popular with Samui's Expat community.

En Español


Ahhhh (seguido de un gran suspiro).

Debe de ser algo en el agua del Golfo de Tailandia,
o tal vez es el Rey Sol.

Pero podría ser también su siempre sonriente gente,
o la maravillosa comida Tailandesa.

O puede ser el clima.

Todavía no se que es,
pero al ver estas fotos de nuestra luna de miel en Samui,
lo único que quiero hacer es empacar ligero (solo un sexy bikini, bloqueador solear, mon amour y mi canon)
y estar allá.


ahhh (otro suspiro)

le grand bleu,

siempre sera mi color favorito!.

Feliz Fin de Semana.


Guia de viaje Samui 101

hacer

bucear en las prístinas aguas de Ko Tao o snorkelear en el paradisiaco parque Ang Thong Marine National Park o porque no?; solo relajarse y disfrutar la vida balanceandose en una hamaca mientras disfrutas la vista.

Masaje Tailandes, y mas masaje tailandes....porque nunca es suficiente!. (disponible en todos lados)


dormir

The Library - Diseño ultra moderno y minimalista, la piscina mas loca del planeta y excelente cocina; todo esto hace del TL Hotel definitivamente mi favorito; siendo el único "pero" que se encuentra ubicado en el corazón de la zona de Chaweng (playa muy popular y muy turística). Caro

Zazen - Hermoso pero dolorosamente caro Boutique Hotel con una atención extrema hacia los detalles y la decoración. Arquitectura basada en exhuberantes diseños Thai-Zen con un toque de East meets West touch. Excelente Spa. Ubicado en la muy hippie y boho playa de Bo Phut Beach. (atardeceres muy lindos a disfrutar en los barecitos alrededor!....precios accesibles)

Sala Samui - Maravillosas y exquisitas villas privadas con piscina y Club de Playa muy chic y relax. Ubicado en la playa de Choeng Mon, favorita de familias (muy) adineradas. Muy caro.


to eat

Aunque una pequeña isla, Samui esta muy desarrollada (triste, pero cierto); por lo cual la alimentacion a su gusto y antojo no deberá representar ningún problema a la hora de buscar Restaurantes decente, buenos, y unos muy, muy buenos.

En esta ocasion, intencionalmente; Regis y yo decidimos comer la mayoría de las veces en los pequeños locales y restaurancitos de la gente local, para, disfrutar al máximo de la Gastronomia Tailandesa, y nunca nos arrepentimos de tal decisión (y nuestro bolsillo mucho menos). Si eres de los que les gusta vivir extremo y disfrutar la vida (y tienes un estomago que lo resista) te invito a hacer igual.

A escoger el mejor localito (recuerda, entre mas lleno de gente de la region, mejor sera!).

Mercado Matutino de Lamai (Lamai Day Market)

Centro Nocturno de Alimentos de Lamai ( Lamai Night Food Centre)

Kuar Peesoon Restaurante en el Centro de alimentos (mercado) de Chaweng
Sutat Kumaun
Chaweng Foodcenter


beber

Cansado de no hacer nada en todo el día? Que tal un drinksito?

Nikki Beach - Tan famoso, que realmente no necesita introducción.

Beach Republic - Aunque ellos se refieren a si mismos como "Ocean" Club, BR no es mas que otro Restaurante con Club de Playa donde las decision mas importante a la que te puedes enfrentar es me doy un chapuzon en la piscina o pido otra Thaipirinha? (consejo: toma los dos) un plus: tienen free wifi.

Ambos locales ofrecen Sunday Brunch los cuales al parecer son muy populares entre la comunidad Expat radicada allá.

Sinaloa Style Tuna Tostadas - Tostadas de Atún Estilo Sinaloa

I have a love affair with crunchy stuff. In that segment tostadas, deep fried flat corn tortillas used as a base for other foods, are simply Numero Uno. Happily, I'm not the only one who feels this way; you see, in my country tostadas { pronounced /toʊˈstɑːdə/} are also very popular dish due to their versatility.

They can be eaten a todas horas (anytime of day) as botana or antojito (snack), side dish or a a dish of its own. It all depends on the toppings you are using. Being tostada con frijoles refritos: refried beans, queso fresco (cheese), cream, chopped lettuce, sliced onions and salsa spread and stacked onto the tostadas, the basic recipe for it. My friend Pati, has a very good recipe.

A more substantial and elaborated tostada de pollo (shredded chicken tostada) could be served as a main dish or even as an accompaniment to our beloved pozole.

Although I'm from the South Central region of the country, where tostadas de tinga (shredded chicken or pork cooked in chile sauce) or tostadas de pata (chopped pork fingers in brine) are more common, my favorite tostadas are the ones that involve some kind of fish or seafood. And when it come to those kind of tostadas, well, my friends del Norte (North of Mexico, that is), they are the Mambo Kings.

Tostadas de Atún estilo Sinaloa ( Sinaloa Style Tuna Tostadas)
yield: 8 tostadas

This is an adaptation of tostadas de marlin ahumado (smoked marlin tostadas) which is the traditional ingredient used to prepare these kind of tostadas in Sinaloa and Nayarit. Traditionally, marlin tostadas do not have chipotle mayonnaise but plain one, and instead of vinegar or lime juice los Sinaloenses, tend to add a little bit of vinagre de chiles en conserva (jalapenos chiles in brine) which can be quite difficult to find.

Chipotle mayonnaise

1 cup mayonnaise (purchased or home made)
1/3 cup strained chipotle chile puree
sea salt

In a small bowl add the mayo, and add half the amount of chipotle puree, mix it. If is not to hot and spicy for you, then add the rest. Mix. Taste. Add salt if you want to.

How to make Chipotle pure:

1 can chipotle chiles in red adobo sauce

Blend the whole content of the can (add a little bit of water if necessary). Using a fine sieve strain the pure. Keep refrigerated in an airtight container for up to a 1 month.

Coleslaw

2 tablespoons vegetable oil
2 cups shredded cabbage
1 cup carrot, shredded
1 garlic, chopped
2 tablespoons vinegar or lime juice

In a large skillet heat the vegetable oil. Add the cabbage and stir. Immediately after, add the carrot and the garlic. Stir. Saute for 2 minutes. Remove from heat.
Add the rest of the ingredients and keep refrigerated in an airtight container. (this can be made one day in advance).

Tostadas

1 cups oil (for deep frying)
8 corn tortillas

2 cans of drained (you can substitute it for smoked marlin, or fresh sashimi-quality tuna)
1 cup coleslaw
1 Hass avocado, peeled, pitted and cut into eighths
1/4 cup chipotle mayonnaise

lime or lemon wedges to serve

Drain the tuna, empty into a bowl and separate the chunks with a fork. Set aside
Heat the oil in a deep skillet to 350 degrees. Fry each tortilla until crisp, about 2 minutes. Drain between paper towels. Set aside.
Spread about 1 1/2 teaspoons chipotle mayonnaise on each tostada.
Divide the tuna among the tostadas.
Top the tuna with the coleslaw and add a slice (or two) of avocado to each tostada.
Serve with some lime wedges on the side.

Do I have to tell you this pairs heavenly with an icy Victoria or Indio Beer?. By the way, speaking of Victorias, today is the Opening of 2010 FIFA World Cup with the first match been played by SA against Mexico.
Mexicanos: la Victoria es nuestra! Vamos Mexico!.

Where to eat tuna/marlin tostadas in Mexico:

ocho tostadas , Vallarta. simply the best, make sure to arrive early because this legendary tiny restaurant finish with their merchandise real fast. (warning: website with music on).

El Amigo Miguel, Acapulco In the old Acapulco, this is a tradition and a landmark en la costera. Everyone knows it, no reason to get lost, just ask your taxi driver to bring you there.

contramar, Mexico City fancier and more expensive than the rest of the Restaurants on this list, but hey, this is a Restaurant with a full menu (and is the City) also is a safer way to introduce yourself to Mexican Cuisine, if you know what I mean.

El Aguachil, Cuernavaca one of my favorite little casual marisqueria in my hometown; family owned by a young couple from Guasave, Sinaloa. Delicious marlin tostadas. Clean and family friendly. Ojo (note): there are 3 restaurants in town but my favorite is the one on Av. Vicente Guerrero

This is my list. How about yours?. Do you have a favorite Mexican style marisqueria (Seafood Restaurant) address to share with us? or, Do you have another great recipe for fish or seafood tostadas?.

En Español

Yo tengo un romance, un crush con la comida crunchy, cruijente. Y en ese segmento las tostadas, es decir tortillas de maíz fritas que se usan como base para poner encima en capas mas comida, bueno pues, simplemente las tostadas son mi hit, Numero Uno. Felizmente, no soy la única loca por ahí con este amor insano hacia tan humilde platillo-recipiente-comestible, ya que en mi país son de lo mas populares debido a su gran versatilidad y bajo costo.

Una de las maravillas de las tostadas es que se pueden comer a todas horas, ya sea como botana o antojito (snack), guarnición o como una comida por si sola. Todo depende de lo que se le ponga encima (ahem, sorry, sono a albur..). Siendo la tostada con frijoles: frijoles refritos, queso fresco, crema, lechuga picadita, cebollas rebanadas y salsa picante la versión mas básica que hay de la misma.

Una forma mas substancial de elaborar las tostadas puede ser en forma de tostada de pollo (pollo cocido deshebrado) las cuales se pueden disfrutar como platillo principal o como acompanamiento del popular y querido pozole.

Ahora, aun cuando yo soy originaria de la Zona Centro Sur del país, donde las tostadas de tinga (pollo o carne de cerdo cocida y desmenuzada cocinada en chile) o de pata (patas de cerdo en escabeche) son las reinas del baile, mis tostadas favoritas son las que llevan pescado o mariscos como ingrediente principal. Y cuando de estas tostadas se refiere uno, bueno pues, no hay nadie como mis amigos del Norti (Norte de México, no el otro Norte) son los Reyes del Mambo.

Tostadas de Atún estilo Sinaloa
rendimiento: 8 tostadas

Esta es una adaptación de las famosisimas y muy tradicionales tostadas de marlin ahumado. En la receta tradicional la gente no usa mayonesa de chipotle, sino mayonesa plain. Asimismo en lugar de vinagre o jugo de limon, generalmente se agrega el liquido de la conserva de chiles en vinagre.

Mayonesa de Chipotle

1taza mayonesa (comprada o hecha en casa)
1/3 taza puré de chile chipotle (pasado por colador para eliminar las semillas)
sal de mar

En un pequeño bowl vaciar la mayonesa, agregar la mitad de la cantidad del puré de chipotle y mezclar Si la mezcla no esta muy picante y si lo deseas, agrega el resto del puré. Si es necesario añade sal.

Para hacer el puré de chipotle:

1 lata de chiles chipotles
c.n. agua

Vaciar el contenido de la lata en una licuadora (mixer). Agregar un poco de agua si es necesario. Moler. Pasar por un colador para obtener un puré terso sin semillas. Mantener refrigerado en un contenedor hermético. (máximo 1 mes)

Coleslaw (ensaladilla de col y zanahoria)

2 cdas de aceite vegetal
2 tazas de col en chiffonade (picada finito, estilo *pozole* como dicen en el pueblo :-) )
1 taza de zanahoria rallada
1 diente de ajo, pelado, picado fino
2 cdas de vinagre o jugo de limón

En un sartén calentar el aceite vegetal. Añadir la col. Inmediatamente después añadir la zanahoria y el ajo picado. Sotear por 2 minutes. Retirar del calor.
Añadir el resto de los ingredientes y mantener en refrigeracion en un contenedor hermético. (El coleslaw se puede preparar con 1 dia de anticipacion)

Tostadas

1 taza de aceite (para freír)
8 tortillas de maíz

2 latas de atún escurrido (se puede substituir por marlin ahumado o por atún fresco calidad sashimi)
1 aguacate (palta) Hass pelado, deshuesado y cortado en octavos (a lo largo)
1/4 taza de de mayonesa de chipotle
1 taza de coleslaw

cuartos de limón o lima para servir.

Colar el atún, vaciarlo en un bowl y con un tenedor separar en trozos pequeños. Reservar.
Calentar el aceite en un sartén profundo a unos 350F/170C. Freir cada tortilla hasta que este crujiente y dorada, alrededor de 2 minutos. Retirar del sartén. Reposar sobre toallas absorbentes, y reservar.
Untar una 1 1/2 cditas de mayonesa de chipotle en cada tostada.
Dividir el atún entre las tostadas
Cubrir el atún con la ensaladilla de col y zanahoria y uno o dos gajitos de aguacate (palta).
Servir con cuartos de limón verde.

Acaso tengo que decirles que estas tostaditas van de maravilla con una cerveza Victoria o Indio bien helada?.

Por cierto, hablando de Victorias, hoy inicia la Copa FIFA SA 2010 con el partido SA-Mexico.

Mexicanos: la Victoria es nuestra! Vamos México!.

Donde comer tostadas de atún/marlin tostadas en Mexico:

ocho tostadas , Vallarta. Simplemente el mejor, asegúrense de llegar temprano ya que aquí las tostadas y ceviches vuelan!.. (warning: sitio web con musica).

El Amigo Miguel, Acapulco. En el Acapulco Viejo, esta es un restaurante de tradición en la Costera Miguel Alemán. Todo mundo lo conoce, por lo cual no hay razón de perderse, solo díganle al taxista a donde quieren ir y con seguridad que el también conoce al famoso y muy amigable Miguel & family.

contramar, Mexico City un poco mas pipirisnice (classy) y mucho mas caro que el resto de los Restaurantes en esta lista, pero, bueno, este es un Restaurante mas en forma, con un menu mas completo y en el DF; también es un buen punto de partida para aquellos que están haciendo sus pininos descubriendo la comida Mexicana.

El Aguachil, Cuernavaca. Uno de mis Marisquerias favoritas en mi Ciudad. Los dueños son una linda pareja de jóvenes originarios Guasave, Sinaloa que han traído estos ricos sabores caseros del Norte del país a mi región. Las tostadas de marlin son deliciosas. Un pequeno Restaurante limpio y con ambiente familiar. Ojo: hay 3 sucursales en la Ciudad, pero mi favorito es el original; que se encuentra ubicado en Av. Vicente Guerrero

Esta es mi lista. Cual es la de Ustedes?. Se me fue alguno?. Conoces alguna Marisqueria que te gustaría compartir?. O que tal, que tienes otra receta o método de preparar tostadas de pescados y mariscos?. Muero por conocer mas maneras de preparar unas ricas tostadas!

our weekend in pictures: fish tails and a fish tale - nuestro finde en fotos: de colas de pescado y un relato sobre pescados

Today we went to the beach to have a seaside lunch; Cheoc Van Beach in Coloane to be precise. To be more precise, we had lunch at La Gondola (again) where we enjoy a sweet, ice cold and very springy Sangria while we nibble over pizza and salad avec les amis francais.

After lunch Régis and I decided to do a short tour to the old fishermen village.

Enjoy.

How to get there/Como llegar
Take bus 15, 21A, 25, or 26A from Central Macau.


Where to eat/Donde comer

(chocolate egg tart at Lord Stow's and small fried peixes (fried little fishes) at Nga Tim)

Fernando's (Portuguese)
Praia de Hac Sa #9,
Coloane, Macau
法蘭度餐廳, 澳門路環黑沙海灘
No Reservations - No credit cards accepted

La Gondola (Italian)
Estrada de Cheoc Van,
Cheoc Van beach (next to the swimming pool)
陸舟餐廳, 澳門路環竹灣馬路（竹灣泳池側）

Open Daily 1 1:00 - 23:00

Miramar (Portuguese)
Zona Norte da Praia de Hac Sa (nearby Westin Resort)
Open daily (except Mondays) from 11:00-15:00pm - 17:00-22:00

Nga Tin (Cantonese/Macanese/Portuguese seafood)
Caetano 8, Coloane, (Near St. Francis of Assisi Church, on Eduardo Marques Square)
澳門路環計單奴街8 號 (路環舊城區聖方濟各堂側) 雅憩花園餐廳
Open daily:12:00am - 1:00am

Where to indulge/Donde darse un gusto (dulce)

Lord Stow's (the one and only, Macau's original take on Egg Tart. Where it all started)
1, Rua da Tassara, Coloane Island
澳門路環市中心撻沙街1號地下

Note: Miramar, Nga Tim and Lord Stow's own reviews coming soon.

En Español

Hoy fuimos a la playa a tomar un almuerzo a la orilla del mar; a la playa de Cheoc Van Beach (Coloane) para ser precisos. Y para ser aun mas precisos, tuvimos nuestro almuerzo en La Góndola (otra vez) donde disfrutamos una rica, dulce, fría y muy primaveral Sangría donde botaneamos unas ensaladas y pizza con los amigos y colegas franceses de Regis.

Después, Régis et moi, decidimos hacer un pequeño tour por el viejo pueblo de pescadores, también en Coloane.

Disfruten!.

a humble cake: orange, olive oil and pine nuts cake - un pastel (torta) humilde: pastel de naranja, aceite de oliva y piñones

I like humble cakes, cakes with substance and soul before looks.

I mean, we all love cute, frosty, buttery, pinky and sprinkly cupcakes but sometimes a undressed and non accessorized cake is just as good as the best thing on Earth. Actually is the best thing on Earth.

Just like that oversized old white t-shirt or those hippie-ish fisherman pants you've got on your last trip to Thailand (ahem) or your favorite pj's that you love to wear when you're home alone no matter what time of the day or day of the week is.

And the reason because you love that t-shirt, those hippie-ish fisherman pants, and that pj's is because you feel more connected to yourself. There is no make-up, no masks, no rules, no punishment (hello stilettos) no regrets. Is just your comfy you.

This cake is just like that.

A comfy and humble cake. No frills, no butter creams, (actually no butter at all), no fillings, no sauces no nothing. Just a humble sponge cake as a cake was supposed to be at the beginning of times.

(Orange juice) Olive oil and pine nuts cake
slightly altered from Tessa Kiro's Apples for Jam
yield: 2 small cakes or 1 big cake

Now a little bit of history: the first time I baked this cake, I was so excited to try olive oil on a baked good that I forgot to double check the ingredients lists (insert nervous cough here please), instead, I just quickly read the recipe and even thought I did set my mise en place before baking the cake I found out exactly when I had incorporated the flour and the juice on the mix; that I noticed I only made the juice of 1 orange instead of 1 cup of orange juice (ahem).

Since it was really late and there wasn't any grocery store open, I had to improvise with what I had on hand (not much btw). Truth to be told I substituted the orange juice by a mix of milk and Greek yogurth (didn't have enough milk!!) a ojo de buen cubero (eye balling) since when I did the orange juice of just one orange, I didn't take the care of do it in a measuring cup. And yet, with all these alterations cake was a go.

Second time I sticked to the exact amount of orange juice and it work wonderfully.

Both times I substituted part of the whole wheat flour for kamut flour. A flour that is richer in protein, and minerals and it is considered to be less alergenic than common wheat. It is not gluten free but is a friendly flour for people with some wheat sensitivities like me. Moreover, it has a great sweet, buttery and nutty flavor, that in this case matches really nice with the olive oil and pine nuts.

When baking with kamut flour remember to add a small amount of additional liquid if necessary to get the dough or batter to the proper consistency since kamut flour tends to absorb more water than regular wheat flour. Original recipe calls for all purpose flour only and 1 cup of liquid. (I added a 1/4 cup of orange juice)

And in a final note: this is the second recipe I have adapted from Tessa Kiros' Apples for Jam cookbook; the first been this one. I think that by itself makes quite an statement about how much I love that book. But I think enough is enough and I hope I won't share another recipe from Tessa's. Better yet, get that book.

4 eggs, separated
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon orange blossom water
1 cup superfine sugar
1/4 cup firmly packed light brown sugar
3/4 cup olive oil
2 cups kamut flour
1 1/3 all purpose flour
1 1/2 heaping teaspoons baking powder
finely grated rind of 1 orange
1 1/4 cup freshly squeezed orange juice (or 1 cup of milk)
1/3 cup pine nuts

Preheat oven to 350F/175C. Brush two 8 1/2-inch springform pans (or 1 big pan) with olive oil and dust with flour.
Whip the egg whites in a large bowl until they are firm and snowy white (keep them in the fridge, but don't live them too long or they could collapse).
Whip the yolks with the vanilla and the orange blossom water until they bulk up and become foamy. Whisk in the superfine and brown sugars, then add the olive oil bit by bit, mixing well after each addition.
Add the flours, baking powder; orange zest and juice, and beat well until you have a smooth batter. Gently fold in the egg whites.
Scrape out half the batter into each pan and sprinkle each cake with pine nuts. Bake for about 35 minutes, or until the tops are golden and crusty and a skewer poked into the middle comes out clean.
Leave to cool before serving.
Serve alone or with a dollop of creamy yogurt on the side. It pairs really well with a strong Italian espresso.

This cake will keep well in a sealed container for 4 or 5 days. Perfect for picnic or traveling!.

Related posts and links from the web:

Luisa's (the wednesday chef) take on Kim Boyce's olive oil cake here
Heidi's (1o1 Cookbooks) take on the same cake here
Shaheen (purple foodie) has been tweeting about another recipe, she will post it soon. Stay tuned

En Español

Me gustan los pasteles sencillos y humildes, pasteles con sustancia y alma antes que apariencia.

Es decir, coincido con que a todos nos encantan los pastelillos, especialmente los tan de moda cupcakes, por ser tan cucos, (cayendo en el cursi), todos ellos cubiertos de betún rosado mantecoso, espolvoreados con chispitas multicolores (tono pastel obviamente); pero algunas veces un buen y humilde pastel desvestido y desaccesorizado es tan bueno como la ultima coca en el desierto. Bueno, de hecho, es la ultima coca en el desierto.

Así como esa camiseta blanca de algodón o esos fisherman pants todos sueltos y medio hippiosos que compraste en tu ultimo viaje a Tailandia ;-) o esa pijama vieja de franela que te encanta usar cuando estas solo en casa (o crees estar solo en casa sin ningún fashion police alrededor) no importando que hora del día o día le semana sea.

Y la razón de que ames esa camiseta blanca de algodón, o esos pantalones de pescador o tu pijama vieja es que te sientes mas conectado contigo mismo. No hay artificios de embellecimiento, no maquillaje, no mascaras, no reglas, no sufrimientos (me están escuchando tacones de 20 cms?). Es simplemente tu en tu versión mas cómoda.

Y esta torta (pastel) es justo así.

Una torta cómodo, confortable, sencilla y humilde. Sin decoraciones, betunes mantequillosos (de hecho no lleva mantequilla), no rellenos, no salsitas, coulises; no nada. Es lo que es, un sencillo bizcocho como se supone que eran los bizcochos muchos años atrás


Bizcocho(torta, pastel) de jugo de naranja, aceite de oliva y piñones
receta ligeramente alterada del libro de Tessa Kiro Apples for Jam
rendimiento: 2 pasteles pequeños o 1 grande

Ahora un poco de historia: la primera vez que hornee este bizcocho, estaba tan emocionada de probar aceite de oliva en una torta que olvide checar dos veces la lista de ingredientes (insertar acá un tosido de nervios por favor), en cambio, solamente le di una leída rápida a la receta y (oh Dios) confié en mi memoria. Y aun cuando, como siempre, prepare mi mise en place antes de lanzarme con el pastel, bueno, pues, resulta que ya a mitad del camino, justo cuando había agregado la harina y el jugo de naranja, me percate que algo estaba mal. Me di cuenta que leí mal, y en lugar de jugo de 1 naranja, la receta pedía 1 taza de jugo de naranja. (insertar otro tosidito, please).

Como ya era muy noche y no había tiendas abiertas a esa hora, tuve que improvisar con lo (poco) que tenia a la mano. Y en ejercicio de honestidad, debo decir que sustitui el jugo de naranja faltante (a ojo de buen cubero) con una mezcla de leche y yogurt griego. Aun así, con todas esas visicitudes, el cake y yo salvamos el honor.

La segunda ocasión decidí mejor seguir la receta :-) y el cake quedo de maravilla.

En ambas ocasiones substituí parte del harina de trigo por harina de kamut. Una harina que es mas rica en proteínas y minerales, y que es considerada menos alergenica que el trigo común. Ojo: no es libre de gluten, alas no es apta para celiacos, pero si es una harina amigable para las personas con una ligera sensitividad al trigo (como yo). Además de todas estas cualidades, lo que termina de convencer es que tiene un gusto dulzón, a mantequilla y un aftertaste anuezado, el cual en este caso emparejo de 10 con el aceite de olivas y los piñones.

Tip: cuando hornees con harina de kamut recuerda añadir un poco mas de liquido de lo que indique la receta; solo lo necesario para que la mezcla obtenga la consistencia adecuada, ya que la harina de kamut absorbe mucho mas liquido que la harina de trigo. (Yo añadí 1/4 de taza mas que la receta original)

Y una nota final, pero no menos importante: esta es la segunda receta que adapto y comparto del libro Apples for Jam de Tessa Kiro, la primera siendo esta. Creo que este simple hecho es ya una declaración de cuanto adoro este libro. Pero creo que enough es enough, así que esta sera la ultima receta que comparta de este libro. Mejor porque no se lanzan a comprarlo?

4 huevos, separados
1 cdita extracto de vainilla
1 cdita de extracto de flor de azahar ( orange blossom water)
1 taza de azúcar superfina
1/4 taza de azúcar morena (bien apretidita a la hora de medirla)
3/4 taza de aceite de oliva (del baraton, no se me emocionen con un extra, extra, extra virgen)
2 tazas de harina de kamut ( kamut flour)
1 1/3 tazas de harina de trigo todo usos
1 1/2 cditas bien copeteadas de polvo de hornear (royal)
la ralladura fina de una naranja (una)
1 1/4 taza de jugo de naranja recién hecho (+- 4 naranjas) o 1 1/4 taza de leche
1/3 taza de piñones

Precalentar el horno a 350F/175C. Barnizar dos moldes de pastel desmoldables de 8 1/2-inch (o 1 grande) con aceite de oliva y espolvorear con harina. Reservar.
Batir con el globo las clara en un bowl grande (frio y bien limpio para que monten bien) hasta obtener unas claras a punto de nieve (una vez batidas, guardarlas en el frigo, pero que no sea por mucho tiempo o pueden colapsarse).
Batir con el globo las yemas con la vainilla y el agua de azahar hasta que estén espumosas y un poquito mas espesitas. (no blanquear).
Añadir las azucares y continuar batiendo, después agregar el aceite de oliva de poquito en poquito, mezclando muy bien después de cada adición.
Envolver las claras a la mezcla anterior.
Dividir la mezcla en los dos moldes y espolvorear los pinones encima de cada cake. Hornear por alrededor de 35 minutos, o hasta que el pastel tenga un bonito color dorado y al insertar un palillo (pajilla) en el centro del pastel, este salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar antes de servir.
Servir solo o acompanado de una cucharada de yogurt cremoso. Queda fantastico con un fuerte cafe espresso italiano.

Este pastel se guarda muy bien por 4-5 dias en contenedor hermetico. Perfecto para el lunch de los pequeños, un picnic o como cake de viaje.

Algunos posts relacionados (Ingles solamente) :

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