What are your plans for this summery weekend?
I will go to the
Red Market to buy fresh food provisions for the week, and probably will comeback home with hands full of fresh vegetables and fruits and a small bag with home made
dou fu fa, that I adore and that is highly recommendable to ingest during this season due to its cooling properties.
I also have visions of a couple of TCM massage, a ritual that
mon amour et moi are totally addicted to since we first moved to
Zhōngguó (China).
In the meantime, for today's lunch I prepared a light meal consisting in a
soft boiled egg salad (without the bread) and just to cheer me up a little bit and give myself some reward for going out on this unbearable weather, I will eat a big thick slice of banana & coconut bread with a tall glass of rice milk or a nice home made iced tea. (or a rica horchata!).
Anyway, no matter which beverage I choose to drink along with my slice of banana bread,I hope these recipes inspires you enough to cook something delicious yet easy for yourself or your family. Both salad and bread can be made on one finger snap.
Tell me; How are you going to spend this summery weekend? Still on Holidays?. Do you have plans to embark on a special ritual during this weekend?. Share, share, Share!.
Happy summery weekend.
Coconut Banana Bread Adapted from a recipe courtesy of Poison Ivy Restaurant, Singapore to Elle a Table (Mai-Juin 2010)yield: 1 cake
2 tbsp unsweetened desiccated coconut
500 gr mashed riped bananas
30 gr unsweetened desiccated coconut
100 gr kamut flour*
100 gr mandioc flour
100 gr brown rice flour
4 eggs
1 tsp gluten free baking powder
200 gr melted butter or vegetable oil
10 ml coconut milk (can be substituted with rice or almond milk)
1 tsp vanilla extract
Preheat oven at 180 C / 365 F.
Grease a loaf pan; coat base and sides with the
first desiccated coconut. Shake out excess coconut. Reserve pan.
Put the melted butter and sugar in a freestanding electric mixer with a paddle attachment (or use a hand held electric whisk) and beat briefly until mix. Add the mashed bananas , eggs, coconut milk and vanilla extract and beat (again) briefly until mix is a little bit frothy.
Add the flours, baking powder and the 30 grs of dessicated coconut to the banana mixture and beat until all the ingredients are well mixed. (do not over mix).
Pour the batter into the prepared loaf pans. Bake in the preheated oven for about 45 minutes or until firm to the touch and a skewer inserted in the center comes out clean. Let the cake cool slightly in the pan before turning out onto a wire rack to cool completely.
*Note: To make this recipe
gluten free substitute the
kamut flour for another gluten free flour, (Kamut IS a type of wheat).
Mandioc flour and
Brown rice flour are
naturally gluten free flours.
Now, unfortunately some mills process grains which do contain gluten as well as gluten free products, meaning that there is a possibility of contamination. Always look for flours which are clearly labeled “gluten free.” Que piensan hacer en este lindo finde?.
Yo voy a ir al
Red Market a comprar provisiones frescas para otro finde veraniego, y problablemente estando en los alrededores del
Mercado Vermelho aun, junto con verduras y frutas me traere un paquetito de
dou fu fa el cual adoro y es un remedio maravilloso para refrescar el cuerpo y balancear el qi.
Tambien tengo visiones para este finde de un par de sendos masajes tradicionales chinos (a hacer changuitos que nos de tiempo), un ritual al cual mon choux y yo nos reportamos adictos desde que recien llegamos a vivir al Reino Medio tambien conocido como
Zhōngguó (China).
Por lo mientras, hoy prepare un almuerzo ligero consistente en una
ensalada de huevo tibio (esta vez sin pan) y para alegrarme el alma y darme animos para salir al calor insoportable, me comere una rica y enorme rebanada de Pan de Coco y Platano con un gran vaso de leche de arroz bien frio (o una rica horchata!).
Espero que estas recetas les inspiren lo suficiente para cocinar algo rico para la familia en este soleado fin de semana. Ambos, la ensalada y el cake se hacen en un 2x3.
Pero diganme, Ustedes como van a pasar este veraniego fin?. Algun plan de embarcarse en un ritual especial del cual nos puedan contar?
Feliz y muy veraniego finde.
Pan de platano y coco Adaptacion de una receta del Elle a Table (Mai-juin2010) cortesia del Restaurante Poison Ivy Singapur. Famoso por este cake. rendimiento: 1 pan
2 cdas de coco rallado disecado sin azucar
500 gr platanos maduros machacados
30 gr coco rallado disecado sin azucar
100 gr harina de kamut*
100 gr harina de mandioca
100 gr harina de arroz moreno (brown rice)
4 huevos
1 cdita polvo de hornear sin gluten
200 gr mantequilla derretida o aceite vegetal
10 ml leche de coco sin azucar (puede ser substituida por leche de arroz o almendras)
1 cdita extracto de vainilla
Precalentar el horno a 180 C / 365 F.
Engrasar un molde para cake (pan) rectangular; pasar el primer coco rallado por los lados del molde para que se pegue (como si fuera harina). Retirar exceso y reservar.
Poner la mantequilla (o aceite) derretida y el azucar en una batidora con la pala y batir brevemente hasta mezclar. Agregar los platanos machacados, los huevos, la leche de coco y el extracto de vainilla y mezclar hasta que este ligeramente espumosito.
Anadir las harinas, el polvo de hornear y los 30 grs de coco disecado a la mezcla de platano y batir hasta que todos los ingredientes esten mezclados. (pero evitar sobre batir). Mismo caso para el coco rallado y la vainilla liquida.
Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear en un horno precalentado por alrededor de 45 minutos o hasta que al tocar con el dedo se sienta firme al tacto y la insetar un palillo (mondadientes) este salga limpio. Dejar que el pan se enfrie ligeramente antes de desmoldar. Refrescar completamente en rejilla de hornear.
*Notas: Para adaptar esta receta y hacerla apta para celiacos ( gluten free) solo substituye la harina de
kamut por otra harina libre de gluten, (el kamut es una especie de trigo). Por el contrario, las harinas de
Mandioca y de arroz moreno ( Brown rice) son harinas naturalmente libres de gluten. Ahora, desgraciadamente algunos molinos procesan granos sin distinguir si son libres o no de gluten por lo que puede darse contaminacion cruzada. Lo mas seguro en todos los casos es siempre verificar que la etiqueta diga libre de gluten y apto para celiacos
.Si por el contrario tu no tienes ningun tipo de alergias o sensibilidades alimenticias puedes susituir las harinas arriba mencionadas por harina de trigo y la leche de coco por leche de vaca.
