I promised you this recipe last
monday. And here it is.
If I tell you this cake is delicious, bueno, you wouldn´t believe me right?. I know, I wouldn´t believe you either. Now, I had the chance to share this marble cake with some friends and they all went crazy with it. They had seconds and thirds servings and couldn´t stop saying how good it was (sometimes, even with big chunks of cake in their mouths..). Oh, and the best part was when I told them it was gluten free; most of them never heard such thing and just wouldn´t bother to hear any explanation. They just insisted it was fantastic.
Wish I could take all the praising for myself, but I cannot. This recipe is an adaptation of another adaptation. But when the original source is respected
Dorie Greenspan,
bueno pues, nothing can go wrong..
Oh, and do I need to tell you this cake will be a wonderful addition to your Christmas day Brunch?. I know I will be making it (with the luscious mocha sour cream glaze). What are your plans for Christmas day Lunch?. What do you plan to cook for such special day?.
Gluten Free Mocha Hazenult Marble Cake
adapted from
this recipe by Joy the Baker
1 1/4 cup white rice flour
1/2 cup stone ground brown rice flour
1/2 cup buckwheat flour (I used
this)
1 teaspoon cornstarch (rice, potato or yuca starch)
1 teaspoon gf baking powder
1/2 cup toasted hazelnuts, finely ground
1 teaspoon salt
9 ounces (255 gr) unsalted butter, room temperature, divided use
3 ounces (85 gr) bittersweet chocolate, coarsely chopped
1/4 cup coffee (hot or cold)
1 teaspoon instant coffee, finely ground (or instant espresso powder)
1 3/4 cups sugar
4 eggs, room temperature
2 teaspoons vanilla extract
1 cup whole milk, room temperature
Preheat the oven to 350 degrees F - 165.5C. Butter and dust with rice flour a 12 cup Bundt pan, and tap out the excess.
Whisk together the dry ingredients: flours, ground hazelnuts, cornstarch, baking powder and salt.
Melt the chocolate and 2 tablespoons of butter at bain marie until chocolate and butter are melted and smooth. Add coffee and instant coffee. Stir until smooth. Remove the bowl from the heat.
Working with a stand mixer, with a paddle attachment, beat remaining butter and sugar at medium speed for about 3 minutes, until you have a thick paste. Beat in the eggs one by one, beating well after each addition. Mixture will look smooth and satiny. Beat in the vanilla extract. Reduce the mixer speed to low and add the dry ingredients and the milk alternately, adding the dry mixture in 3 portions and the milk in 2 (begin and end with the dry ingredients).
Scrape a little less than half the batter into the bowl with the melted chocolate and, using a rubber spatula, stir to blend thoroughly.
To create a marbled pattern, alternate spoonfuls of the vanilla and mocha batter in the pan. When all the batter is in the pan, swirl a table knife sparingly through the batter .
Bake for 65 to 70 minutes, or until a thin knife inserted deep into the center of the cake comes out clean. Transfer the Bundt pan to a rack and let cool for 10 minutes before unmolding, then cool the cake completely on the rack.
Note: Joy and Dorie, both chicas are much more crafty than me and they serve this cake with a luscious, thick satiny mocha sour cream glaze. I´m quite sure together (cake+glaze) will make for an outstanding coffee cake, however, I prefered to serve it sans glaze and won´t regret it. I think the cake is sweet enough by itself. But that is my personal opinion.
En Español
Les prometí esta receta el lunes (o martes?). Voilà, aquí está.
Si les digo que este pastel (torta) esta delicioso, pues bueeeno, se que no me van a creer, ¿verdad?. Lo sé. yo tampoco les creería. Pero, dejénme les cuento que hace unos días compartí mi deliciosa torta marmoleada con algunos amigos y simple y llanamente fue un hit. Todos comieron no dos, sino hasta tres porciones del dichoso cake y nomás no podían dejar de mencionar lo exquisito-delicioso-esponjosito que estaba (ésto algunas veces, incluso con grandes bocados de cake en sus lindas boquitas). Oh , y la mejor parte? Cuando les dije que el bizocho era gluten free (apto para celíacos), término que la mayoría ni siquiera conocía y al cual no le dieron mayor importancia (o sea lo de ellos es el trigo, trigo), ya que en esos momentos lo importante era seguir hincandole el diente al susodicho bizcocho mármoleado.
Por supuesto que quisiera llevarme las palmas, pero honor a quien honor merece. Esta receta es una adaptación de otra adaptación. Pero cuando la receta original es de la respetadísima Dorie Greenspan, bueno pues, nothing can go wrong..
Oh, y en verdad necesito decir que ¿Éste cake estaría divino para compartirlo en el Brunch de Navidad (o sea el 25 de Diciembre..fufufu)?. Yo pienso prepararlo para esas fechas (con betuncito encima, para que sea más festivo). Y ustedes, ¿Cuáles son sus planes para el día de Navidad?. ¿Que platillo rico prepararán para ésta fecha tan especial?.
Torta mármol de moka y avellanas (apta para celiacos)
adaptada de
ésta receta de Joy the Baker
1 1/4 taza de harina de arroz blanco (de la blanquita finita)
1/2 taza de harina de arroz moreno stone ground
1/2 taza de harina de buckwheat (
ésta es la que usé, según google la trad de bw es trigo sarraceno*)
1 cdita de fécula ( ya sea de arroz, papa o yuca/mandioca)
1 cdita de polvo para hornear
1/2 taza de avellanas tostadas, peladas y molidas fino
1 cdita de sal
9 onzas (255 gr) mantequilla sin sal, a temp ambiente
3 onzas (85 gr) chocolate semiamargo, ligeramente picado
1/4 taza de café (frío o caliente, pero recien hecho, no del día de ayer...)
1 cdita café instantáneo
1 3/4 taza de azúcar
4 huevos, temperatura ambiente
2 cditas extracto de vainilla
1 taza de leche, temperatura ambiente
Precalentar horno a 350 grados F - 165.5C. Enmantequillar y enharinar (con harina de arroz) un molde para torta Bundt (rosca). Retirar el exceso de harina (con golpesitos suaves al molde).
Mezclar juntos (en un bowl grande) los ingredientes secos: avellanas molidas, harinas, fécula, polvo de hornear y sal.
Derretir a baño maría a fuego suave el chocolate con 2 cdas de mantequilla. Dejar que el chocolate se ablande, mezclar suavemente con espátula a que la mantequilla y el chocolate se unan y se tenga una mezcla tersa. Añadir el cafe y el polvo de cafe. Mezclar nuevamente y retirar del fuego. Reservar.
En una batidora con la pala, batir la mantequilla restante con el azúcar a velocidad media por 3 minutos o hasta obtener una pasta. Añadir uno a uno los huevos, mezclando bien después de cada adición. La mezcla debe estar tersa y satinada. Añandir el extracto de vainilla. Reducir la velocidad a baja, y añadir los ingredientes secos y la leche alternadamente, añadiendo los secos en 3 tiempos y la leche en 2, (empezando y terminando con los secos).
Retira un poco menos de la mitad de la mezcla y añadela al bowl con la mezcla de chocolate y café, con una espátula de plástico incorpora bien.
Vierte ambas mezclas al molde Bundt (rosca), para obtener el efecto marmoleado, alterna cucharadas grandes de mezcla de vainilla y moka en el molde. Cuando toda la mezcla esté vertida en el molde, pasa un cuchillo de mesa por toda la superficie del molde haciendo movimientos semicirculares invertidos.
Hornea por 65 a 70 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro éste salga limpio. Transferir el molde a una rejilla y dejar enfriar por 10 minutos antes de desmoldar, pasado ese tiempo desmolda y deja enfriar completamente el pastel.
Nota: Joy y Dorie, ambas chicas muy hacendosas cuando preparan éste cake lo hacen sirviendolo coronado con un muy satinado y denso mocha sour cream glaze. (glaseado). Estoy más que segura que juntos (cake+glaze) deben de saber como el mismísimo cielo, sin embargo yo, mucho menos manitas prefiero servirlo sin glasa. Además con eso de la dieta, prefiero pensar que sin betún, este cake es casi, casi saludable.
ps: si, la toallita navideña tan linda es regalo de mi
aig.
* Si alguien me puede confirmar el nombre en castellano de buckwheat se los voy a agradecer. Aunque google dice que se llama trigo sarraceno, yo tengo mis reservas; ya que el bw no es trigo...
