The strawberry season is almost over but I decided to upload this recipe for those of you who are still lucky to get your hands on a nice pint of these colorful and tasty simple pleasures. I believe my recipe can work as a suggestion and a friendly reminder that there are indeed other ways to eat strawberries than just on their own by handfuls (nothing against that).
Although strawberries and cream might sound totally demodé, trust me they´re not. I find is one of the best ways to eat this summer treat and when done well, crème chantilly is a direct first class ticket to cloudy melt in your mouth heaven. The Chef´s secret in here are actually three: 1) make sure your stainless steel mixing bowl is cold and with no signs of water, 2) cream must have 40% matière grasse and it has to be also cold and 3) once the cream is fluffy don´t overbeat it or you will end up with butter instead. Chantilly cream should not be anything similar to that thing sold already whipped.
During our past holidays in France I got my hands on plenty of sweet and extra fragrant fraises de Provence pints from le marché du village that we indulged avec la crème chantilly courtesy of my french husband (and pastry chef;) )
What is your favorite way to eat strawberries? Au naturel or dressed?
Fraises avec Crème Chantilly (Strawberries and cream)
yield: 6 portions
2 strawberries pints, hulled, cleaned and halved
500 ml best quality crème fraîche liquide/whipping cream. (I tend to use french brands, remember 40% matiere grasse)
1 vanilla pod* splitted and seeded
30 grs sugar
Make sure your whipping cream is cold. The cream´s best temperature for obtaining a good Chantilly is at 4C.
Put cream and vanilla seeds in the (cold) bowl of an electric mixer fitted with the whisk and beat at medium speed.
Just when the cream starts a monter (to hold) add the sugar en pluie (one time).
Beat just until soft peaks begin to form. Don´t overbeat.
Cover and refrigerate until serving.
Serve alongside strawberries.
tip: don´t throw away the vanilla pod. Put it inside your sugar (airtight) container and voilà: vanilla bean sugar you have!.
En Español
La temporada de fresas está casi por terminar por lo cual me decidí a compartir esta receta pensando en todos aquellos de ustedes que están con suerte y todavía tienen acceso a ese placer sencillo de comer canastillas de dichas coloridas delicias. Creo (modestia aparte) que mi receta puede servir de sugestion para éste finde y también como un friendly reminder de que hay otras maneras o placeres sencillos de comer frutillas frescas durante éste verano que sólo comerlas fresquitas y por groseros (pero ricos) puñados.
Aunque las fresas con crema puede sonar como algo totalmente demodé, creánme, no lo son. Al contrario, es una de las mejores maneras de disfrutar éste rico manjar de la tierra sin realmente alterar su composición. Cuando bien ejecutada, una Señora Chantilly es lo mismo que un boleto directo en primera clase a un paraiso de nubes que se deshacen en la boca. El secreto para lograr una buena crema Chantilly no es uno sino tres: 1) asegúrate de usar un bowl de inox bien frío y sin signos de agua 2) la crema que uses debe tener 40% matière grasse y tambien debe estar extra fría y 3) una vez que la crema montó a picos suaves no hay que sobrebatirla o terminarás con mantequilla. Una verdadera crema C. no se parece en nada a esa cosa innombrable que se encuentra en los estantes comerciales.
Durante nuestras pasadas vacaciones en Francia nos díimos gusto comiendo super dulces y perfumadas fraises de Provence directamente del marché du village que disfrutamos avec la crème chantilly cortesía de mi Señor Marido (y Chef Pastelero Francés ;) )
¿Cuál es tu manera favorita de deleitarte comiendo fresas?. ¿ Au naturel or dressed?
Fraises avec Crème Chantilly (fresas con crema)
rendimiento: 6 porciones
2 canastitas de fresas, limpias, sin palito, en mitades
500 ml crème fraîche liquide/crema liquida para batir, calidad repostería. (Elle&Vire o President son recomendables, recuerda: 40% matiere grasse)
las semillas de 1 vaina de vainilla* abierta por la mitad splitted and seeded
30 grs azúcar
Empieza por asergurarte que tu crema líquida para batir esté fria. La mejor temperatura para batir la crema y obtener una buena Chantilly es a 4C.
Pon la crema y las semillas de la vainilla en el bowl (frío) de la batidora (electric mixer) con el batidor de varillas delgadas (whisk) y comienza a batir a velocidad media.
Justo cuando la crema comience a monter (montar) añade el azúcar en forma de pluie (en lluvia, todo en un sólo movimiento).
Bate hasta obtener picos suaves. No sobrebatas la crema.
Cubre con plástico alimenticio y refrigera hasta servir.
Sirve al lado de las fresas.
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