Salut les amis, this will be a short post. Today is a marvelous day in Macau and I´m busy baking a Pan de Muerto for next week´s Dia de Muertos celebration. Hopefully my bread making skills are not that dusty. If the bread is muy bueno, you should hear more about it.
Today I´m leaving you with a super simple but oh so effective and packed with strong, profound and round flavors; a provençal spread: la Tapenade. This is completely on my alley, no time consuming, most of ingredients are easily available everywhere in the world and usually everyone hast most of the ingredients on their fridges.
A tartine de tapenade is alongside marinated olives and les cacahuetes the essential South of France´s snack for l´apero (time). It can instantly transport you to a stunning olive grove or a french café-terrase, specially if you´re also having a glass of wine alongside.
Is not summer anymore, and we´re definitely not even near an oliveraie but since tomorrow is the final of the Rugby World Cup and la France is playing that last match, here at Les Monges residence we are supporting les bleus.
With tapenade toasts.
Allez les bleus!
Mon tapenade
There are zillion recipes about this spread, I´m just following the recipe that ma belle mere kindly shared with me. (and may I add she and all her ancestors are proud Provençals?)
200gr of the best quality black olives such as niçoise, pitted
30 gr capers (drained)
2-3 anchovy filets in
1-2 garlic cloves, peeled
1 splash of olive oil
1 pinch of herbes de provence (optional)
black pepper
fleur de sel (optional)
Put olives, capers, anchovy filets and garlic cloves in a food processor or better yet a mortar.
Mix until the mixture becomes a paste.
Add the olive oil, herbes de provence if using and black pepper. Mix.
Serve on toasts or put in a airtight glass container.
Tapenade can be stored in a refrigerator for up to 2 weeks.
En Español
Salut les amis, éste es un post corto. Hoy ha hecho un día maravilloso en Macau. Yo por mi parte, he estado horneando un Pan de Muerto para la celebración de Dia de Muertos. Si mis habilidades panaderas siguen por ahí en mi memoria, y el pan sale bueno, estarán leyendo la receta la semana que entra.
Hoy los dejo con un snack sencillo pero oh! tan efectivo y lleno de sabores provenzales: La Tapenade. Esta botana es totalmente mi estilo; fácil, rapidísimo de preparar, la mayoría de los ingredientes se encuentran disponibles por todos lados y generalmente, no hay amante de la cocina que no tenga éstos ingredientes en su frigo.
Una tartine de tapenade es junto a las consabidas aceitunas marinadas y los cacahuates (maní) el trío imprescindible de tapas en el Sur de Francia. Una mordida a la dichosa tostada con tapenade te transporta a una plantación de olivos o a un café-terraza de esos que abundan en el hexágono. Especialmente si se acompaña con un buen vinito.
No será verano y no hay poéticos campos de olivos en nuestro horizonte pero como mañana es la fina del Rugby World Cup y la France va por el título, acá chez Les Monges estaremos apoyando a les bleus.
Con tostas de tapenade.
Allez les bleus!
Mon tapenade
Recetas hay miles, yo sólo sigo ésta que amablemente me pasó ma belle mere. (y bueno, mi suegris y todos sus ancestros son orgullosamente provenzales, así que algo deben de saber del asunto, no?)
200gr aceitunas negras como las niçoise, sin hueso
30 gr alcaparras (escurridas)
2-3 filetes de anchoa
1-2 dientes de ajo, pelados
1 splash de aceite de olivo
1 pizca de herbes de provence (opcional)
pimienta negra
fleur de sel (opcional)
Poner las olivas, alcaparras, filetes de anchoa y dientes de ajo en el procesador de alimentos o mejor aún en un mortero de madera de olivo.
Mezclar hasta que se forme una pasta. .
Añadir el aceite de oliva, las hierbas de Provenza y la pimienta negra. Mezclar.
Servir en tostadas o guardar en un contenedor de vidrio con tapa hermética.
La tapenade puede ser almacenada en refrigeración por un máximo de 2 semanas.
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