{recipe} Yotam Ottolenghi´s corn fritters for breakfast, brunch, diner or the art of versatility - {Receta}... Tortitas de elote (maiz, choclo)

What a surprise, non?. Days are flying away and I´m finding it difficult to make time for all the things I want to achieve before the year ends. Chances are you´re in the same position?. Welcome festive season stress....

To avoid stress, today I´m sharing a super easy (really easy) recipe that I have been preparing quite often. Although fresh corn is officially out of season, if you´re lucky and can get your hands on a couple of corns on their cobs, voilà!, here´s the recipe you need to make those sweet kernels shine.

Also, just in case you need more `selling´ in order to jump from your coach towards the kitchen, let me add I believe this is one of those perfect-for-every-occasion-dishes. While presented as mini portions they can be easily enjoyed as hors d´oeuvres, if you serve them at a normal size (palm hand size) they become just the proper side dish to complement fish (I´m thinking salmon burgers or even  grilled red snapper) or if you´re vegetarian, serve these cakes with a copious amount of greens.

On my side, I´m tagging these corn cakes or fritters under my Breakfast and Brunch Essentials files but I am curious to know how would you serve them.

Corn cakes (or fritters)

recipe by Yotam Ottolenghi (slightly adapted)

yield: 4 persons

- I haven´t got the chance to experiment this recipe using canned corn kernels, if you do, let us know the results or what alterations you did. -

Ingredients

1/2 cup quick-cooking polenta

11/4 cups corn kernels (abt 2 ears of corn)

1 small shallot, diced fine (can be substituted by white onion)

1 or 2 red thai chili, diced fine

1 1/2 tsp green bell pepper, diced fine

1/2 tsp cumin seeds, roughly smashed

1/2 small bunch of cilantro, roughly chopped

salt and black pepper to taste

3/4 cup Greek yogurt

3 tbsp olive oil, plus extra for frying

2 eggs, separated (original recipe calls for 3)

1 tbsp lemon juice

greens salad

1/4 cup sour cream

In a large bowl mix polenta, corn, shallots, chilies, cumin, cilantro, salt and pepper. Add yogurt, 11/2 tbsp olive oil and 2 egg yolks. Mix well with fork.

In a separate bowl, beat egg whites to soft peaks. Carefully fold whites into corn batter in two stages. Season with salt and pepper. Let rest for 5 minutes.

Dressing: Whisk 11/2 tbsp olive oil with lemon juice. Season with salt and pepper to taste.

Set a large nonstick frying pan over medium heat, pour some olive oil and once hot add 2 tbsp of batter per cake into the pan. Cook on batches. Cook each cake 2-3 minutes or until golden, flip and cook again until golden. Transfer to a tray lined with absorbent paper.

Serve over a bed of greens with a spoonful of sour cream.

And just in case you´re looking for more alternatives for your Christmas Day Brunch. Here are some delish healthy-ish pointers.

{Breakfast}
Banana and Coconut Bread (gluten free)
Banana Pancakes
Chocolate, pear and yogurt verrines
Flourless Berries&Bananas Pancakes (gluten free)
Olive oil and Honey Granola

{Brunch}
Pumpkin and butternut squash carpaccio (raw)
Couscous Salad
Lentil soup with coconut milk and spices 
Roti de porc au lait (roasted pork loin in milk)
Quinoa Risotto with Asparagus and Peas [gf]
Soft Boiled Egg Salad
Sole Bundles with Spinach

{Beverages}
Mango, Coconut and Guava Smoothies
Matcha au lait 
Osmanthus milk
Pineapple, Celery and Parsley shake

En Español

¿Qué sorpresa no?.Los días se están pasando volando y me está costando un trabajo encontrar tiempo extra para terminar todo lo que tengo proyectado hacer antes del fin de año. ¿Probablemente algunos de Ustedes están en la misma situación?.  Bienvenido/Welcome stress festivo....

Para evitar el stress, hoy les comparto una super fácil (en serio lo de super fácil) receta que estuve preparando todo éste Otoño; y aunque oficialmente ya no es temporada de elotes en mazorca (frescos) si logran conseguir un par de ellos, voila!, ésta es la receta que deben de usar para hacer que los granitos de elote brillen como estrellas de telenovela. 

En caso de que todavía no me hayan `comprado´ la idea, les cuento que otra de las razones por las que adora ésta receta, a parte de su sencillez, sabor y textura es que para mí estos corn cakes caen en la maravillosa categoría de receta-mil-usos-para-toda-ocasión, o sea el perfecto caballito de batalla para  salir bien librada en éstas faenas navideñas. Cuando se presentan en version mini, son ideales como canapés o  hors d´oeuvres, en su tamaño normal (palma de la mano) son el acompañamiento de lujo de pescado (pienso en unas hamburguesas de salmón o un huachinango a la plancha) o si eres vegetariano, servidos con una copiosa ensalada funcionan como plato principal. 

De mi parte, yo estoy tageando éstos corn cakes bajo mis  Esenciales de Desayunos y Brunch aunque estoy curiosa por saber cómo y cuándo los servirían ustedes.

Corn cakes - Tortitas/Frituras de granos de elote (maiz/choclo)

receta de Yotam Ottolenghi (ligeramente adaptada)

rendimiento: 4 personas

Ingredientes

1/2 taza de polenta de cocción rápida 

11/4 tazas de granos de elote (aprox 2 elotes desgranados)  

1 echalote pequeño en dado pequeño (se puede substituir por cebolla blanca o morada)  

1 o 2 chiles verdes serrano o chile rojo thai, dado fino (la receta pide chiles sin semillas, si eres delicado o no estás acostumbrado al picante es recomendable hacerlo. Mexicanos: chile con semillas is OK)

1 1/2 cda de pimiento verde, dado pequeño  (especialmente necesario si no se encuentra el chile serrano)

1/2 cdita de semillas de comino, ligeramente majadas  (esencial, no seais tímidos con el comino que le da mucho sabor)

1/2 manojo chico de cilantro, groseramente picado (aprox 2 cdas)

sal y pimienta al gusto

3/4 taza de yogurt griego (yo uso marca Fage)

3 cdas de aceite de oliva, más el necesario para freir las tortitas  

2 huevos, separados (la receta original pide 3 huevos..)

1 cda jugo de limón
ensalada de hojas verdes

1/4 taza de crema ácida o yogurt griego

En un bowl grande mezclar la polenta, granos de elote, echalotes, chiles, comino, cilantro, sal y pimienta. Agregar el yogurt, 1 1/2 cda de aceite de oliva y las 2 yemas. Mezclar bien con tenedor.

En otro bowl batir las claras a picos suaves. Incorporar suavemente a la mezcla de elote y polenta. Salpimentar. Dejar reposar por 5 minutos.
Aderezo: Mezclar con batidor globo 11/2 cda de aceite de oliva con el jugo de limón. Añadir sal y pimienta al gusto. 

Calentar a fuego medio un sartén antiadherente, verter cantidad suficiente de aceite de oliva para poder freir las tortitas pero sin que naden en la grasa. Una vez caliente el aceite añadir al sartén dos cucharadas de mezcla por tortita. Cocinar cada tortita por 2-3 minutos o hasta que esté ligeramente dorado y voltear. Cocinar por otros 2 minutos o hasta que dore. Transferir a una charola cubierta de papel absorbente.
Servir sobre cama de hojas verdes aliñadas con el aderezo y acompañar con una buena cucharada de crema ácida o yogurt

- En caso de que necesiten más opciones para su Brunch de Navidad, he hecho una selección de mis esenciales para el desayuno o brunch (checar la lista arriba en la versión en Inglés, y no worries, la mayoría de las recetas están también en Cristiano :))