I cameback from Kathmandu two days ago. I arrived home on Saturday morning after a 5 hours flight followed by 1 h ferry ride (HK-Macau), and altough it wasn´t a long traject, I came home physically tired and emotionally exhausted.
These two past days I have been very silent, avoiding at all cost any kind of personal comunication. (I tend to that very often when I reached my levels). Kathmandu is a city that very easily can absorb your energy and your brains, or at least that is my own personal experience. Therefore, I had to make a stop and have a conversation with myself.
I feel much better now. In fact, I´m happy because my husband is arriving tomorrow morning from Kathmandu and I know he will also touch base pretty tired. But I have plans not to let this happen.
Today I´ve spent some time thinking how to make him feel home after 2 long weeks away. I bought some fresh flowers, arranged them in some nice recycled milk bottles because as Holly said, we all need to make sunshines. I cleaned up the house, change the bed sheets and I cook a hearty bean soup because my man loves soups just way too much.
Soup is right know in the burner, if it turns out nicely, you will hear about it. But actually, the reason I´m cooking a bean soup is because a few weeks ago I prepared a Fabada Asturiana (it was Régis first time). That day was bloody cold (at least for our tiny little island standards) and my hubs was burned out from non stop Christmas-NYE season´s work. I served him a big bowl of Fabada, inoncently hoping he will be satisfied with just one serving. I had some secret plans to share some bean stew with our super friendly Spanish neighbor whom whenever he cooks any Spanish dish such as paella or tortilla de patatas knocks on our door to share a little piece of his country with us.
That didn´t happened.
Régis asked for seconds, and if possible he would ask for third servings but the Asturian bean stew was gone.
I felt sorry not to share my fabada with my kind Spanish neighbor. I know, no tengo perdon. And is such a bad karma, but my hub´s happy face payed in advance for everything (I just gave my neighbor a big slice of a gluten free chocolate cake, so I hope there will be no hard feelings).
Fabada Asturiana
This dish is to Asturias what Paella to Valencia. Its trademark. Luckily I, grew up eating this stew thanks to my parents friend Juanita (I mentioned her before here) who was an excelent cocinera. She taught my Mother how to prepare this homey dish that can heal a winter cold or a broken heart. Even though my Mami´s recipe is very good, I have the sligth feeling she has tropicalized the recipe a bit. Therefore, I looked amongst my Spanish blogger friends for an answer, and I found Cova´s recipe was all I was looking for.
Now warning number one: Fababa is all about quality ingredients.
I´m sad to report that you may not be able to obtain a good Fabada if you cannot find fabes ( Asturian beans) to start with. Then you will also need some wonderful, big, thick, fat pieces of artisanal tocineta (panceta), chorizo and morcilla (boudin). And let´s not forget about azafrán (saffron), this sensual expensive spice is what will crown your stew with grandeur.
Warning number two: Fabada is about patience and respect.
Its ingredients list may seem humble, in fact its origins are very humble but don´t be foolished. This Asturian Stew is so not fast food. You must soak the beans thoroughly overnight, then drain them and then cook them in a casserole at low heat.
Yes. A labour of love.
I believe you can buy some Fabada Asturiana sets as this one I received from in any Gourmet Specialty Store.
If not, now you have a reason to fly to Asturias.
Ingredients
250 grs fabes also knows as alubias (alubia beans)
1 piece chorizo
1 piece boudin/black pudding/ blood sausage
1 piece of bacon (pancetta style)
2-3 pinches of saffron
Place beans in a bowl, cover with cold water and soak overnight
The next morning discard the soaking liquid and drain the beans.
The next morning discard the soaking liquid and drain the beans.
Place drained soaked beans in a large saucepan and cover with cold water, add the compango (chorizo, morcilla, tocino) bring to a boil. Reduce heat to almost the minimum and let it cook for around 3 hours. Make sure fabes are always covered in water. Add cold water as many times as necesary to make sure this happen, otherwise your fabes will end breaking up.
When the beans are half cooked add the saffron pinches (to your taste).
Add salt when beans are cooked.
When the beans are thoroughly cooked, turn down the heat and let the stew rest for at least half an hour.
At some point of the cooking the stew will start to make some froth. Make sure to skim the surface as many times as necessary.
Serve hot alongside a nice crusty artisanal bread.
This is one of those dishes it keeps getting better with time.
En Español
Regresé de Katmandú hace dos días. LLegué a casa el Sábado por la mañana después de un vuelo de 5 horas más 1 hora de ferry (HK-Macau), y aunque no fue un traslado muy largo, cuando me vi en casa, estaba físicamente cansada y emocionalmente extenuada.
Estos pasados dos días los he pasado en casi auto-reclusión evitando a toda costa cualquier tipo de comunicación personal (acostumbro hace ésto más seguido de lo que debiera cuando llego a mis límites). Kathmandu es una ciudad que fácilmente puede absorber tu energia y tu cerebro; o al menos ésa es mi experiencia personal. Por lo tanto, hice alto y tuve una larga conversacion conmigo misma.
Hoy me siento mucho mejor. De hecho estoy feliz porque sé que mi marido llegará mañana de Katmandu y sé que él tambien llegara a casa pidiendo base. Pero he hecho planes para que ésto no suceda.
Pasé hoy algún tiempo pensando como hacer sentir a mi marido en casa después de 2 largas semanas lejos. Compré algunas flores frescas, las arreglé en unos lindos vasos reciclados de leche como éstos porque como Holly dice, todos tenemos que trabajar para crear nuestro propio arcoiris. Después limpié la casa, cambié las sábanas de la cama y cociné una rica sopa de frijoles porque mi hombre adora las sopas.
La sopa está en el fuego, si sale como yo espero, escucharán de ella. Pero en realidad, la razón por la cual me encuentro hoy preparando esta sopa es porque hace unas cuantas semanas preparé Fabada Asturiana (era la primera vez de Régis). Era una tarde muy fría (bueno, fría considerando los estándares de quienes ésta pequeña isla habitamos) y mi marido estaba más que agotado después de una larga, extenuante y estresante temporada Navideña en el Hotel. Le serví un gran plato de Fabada, esperando inocentemente que se sintiera satisfecho con sólo una porción, ya que yo tenía un secreto plan de compartir un poco de fabada con nuestro amable vecino Español quien siempre que prepara ya sea paella o tortilla de patatas toca a nuestra puerta con un plato en la mano para compartir un trocito de su pais con nosotros.
Tal plan no fue posible.
Régis pidió una segunda porción, y de ser posible hubiera pedido una tercera si no fuera porque ya no había más fabada. He de confesar que me sentí un poquitín culpable de no compartir un poco de mi fabada con mi vecino. Bueno, que lo sé, no tengo perdón, pero al ver la cara satisfecha, plena y feliz de mi marido supe que habia hecho bien. (Y por aquello del remordimiento le acabo de regalar un gran trozo de pastel de chocolate libre de gluten a mi vecino para que nos siga queriendo...).
Fabada Asturiana
Éste platillo es para Asturias lo que Paella es para Valencia. Es marca y denominacion de origen pues. Afortunadamente crecí comiendo ésta sopa-guisado ya que una amiga española de mis padres, Juanita, quien era una excelente cocinera, le enseñó a mi madre su receta. (aquí les hable anteriormente sobre Juanita) Y aunque la fabada de mi Mami es muy buena, debo reconocer que con el tiempo la ha mexicanizado. Por lo tanto. preferí irme a lo seguro y consultar los archivos de mis amigos de la blogosfera Española. La receta de mi amiga Cova es justo lo que estaba buscando.
Ahora warning number one: Fababa es all about ingredientes de calidad.
Estoy triste de reportar que si no consiguen autenticas alubias o fabes asturianos, me temo que no lograran recrear tal platillo. Y eso no es todo, luego tendrán que conseguir unos buenos, grandes, generosos (en tamaño y grasa) tocineta (panceta), chorizo y morcilla. Para terminar con un excelente azafrán que es el que dará el estoque de oro.
Warning número two: La Fabada se hace con harta paciencia y respeto.
Aunque la lisa de ingredientes de tal platillo es corta y parezca humide, bueno, en sus principios si fue una creacion humilde; éste plato Asturiano es todo menos fast food. Hya que remojar los fabes en agua una noche antes, luego al siguiente día drenarlos, y luego tener paciencia de santo para dejarlo cocer a fuego lento.
Si. A labour of love.
Quiero suponer que fuera de España, en las tiendas gourmet es posible conseguir fabada kits como éste que you recibí con motivo del AIG2010
Si no, pues ya tienen razón para ir al Principado de Asturias.
En ésta ocasion he decidido no transcribir la receta, mejor os invito a que visiten el blog de mi amiga Cova, Comoju. Para leer la receta de Cova pinchar aquí.
