While in Provence my husband prepared this special tarte as an apreciation token for family and friends to thank for their kindness during our stay There aren´t enough words that can express our gratefulness to our loved ones so we thought, hey, why don´t we bake a little edible thank you note?.
One tarte was enjoyed with les beaux parents, la Mamie et le beau frère at one of the many alfresco lunches we held at their garden. The other tart we brought it to le cabanon where C. and his girlfriend A. organized a diner in our honor. Some of mon calisson´s best friends where there and per their suggestion we brought the dessert, since some of them mentioned it was long time since they had taste any of his sweet creations.
A. prepared the amazing delish and very provenzal cold buffet, the boys took care of l´apero, le rosé et la musique and we all brought to the table a fun mixtape (asides having one professional DJ as friend from this circle of friends, all of them are very compromised amateurs DJs) of stories about the unbearable lightness of being.
Home made food, longtime friends, wine and non sense conversation.
Pure joy.
I believe with the help of some shortcuts you can also try to recreate a similiar tart for your love ones this weekend. Let me know if you do it!.
Apricot dacquoise tart
makes 2 tarts for 6 to 8 persons each
recipe by my husband, talented Pastry Chef Regis Monges ;)
recipe by my husband, talented Pastry Chef Regis Monges ;)
We quickly made a basic pate sucrée the day before and refrigerate it over night, but if you want to use the speedway get yours at your local bakery. I recommend at least to prepare la compote and la dacquoise since those two elements are the true essence of this airy and delicate treat, but if you cannot get your hands on some fresh ripe apricots then maybe you can buy some apricot compote or jam at your local farmers market.
Pate sucrée discs molds can be baked in advanced (and stored in airtight containers) as well as the compote, so if you follow this little map, you will only need to prepare la dacqouise, assemble the tart put it in the oven and impatiently wait til its ready to enjoy.
2 tart or quiche molds, greased and floured
2 pate sucrée discs (about 200-250 grs each disc). Here´s a good recipe if you need one.
1 kg apricot compote (about 400 grs per tarte. Use the rest for next morning´s tartine or serve it with thick greek yogurt)
800 gr hazelnut and almond dacquoise (abt 400 grs per tart)
2 handfuls of slivered almonds
confectioners´ sugar
Assembly
On a greased and floured tart or quiche mold put the paté sucree discs already baked.
Add a nice thick even layer of room temperature apricot compote.
Finish with a thick layer of almond-hazelnut dacqouise. (Just spoon it gently over the compote or if you feel fancy use a piping bag)
Sprinkle 1 big handful of slivered almonds over the uncooked dacquoise.
Sprinkle a thick layer of confectioners´ sugar over the almonds.
Bake in the oven at 160C with the fan on for 20-30 minutes or until the dacquoise looks golden-caramel and it has lost most of its humidity (it will still be soft to the touch but not too sticky).
Let it cool. Serve it with vanilla ice cream and apricot coulis.
This is the kind of tart that not stores very well, but I don´t think you will have any leftovers if you prepare it. Is that comforting and delicious and easy to eat. Specially if you leave it at the table while you continue talking about life with your friends. ;)
This is the kind of tart that not stores very well, but I don´t think you will have any leftovers if you prepare it. Is that comforting and delicious and easy to eat. Specially if you leave it at the table while you continue talking about life with your friends. ;)
apricot compote
2 tbsp demi salé french butter
1 kg fresh apricots, peeled, deseeded and cut in 4
2 tbsp lavender honey (or any other honey, you can always add your touch with a fresh sprig of rosemary, thyme or verbena to the compote)
few drops of Amaretto or Armagnac
few drops of lemon juice
water, if necessary
60 grs almond paste (facultatif)
60 grs almond paste (facultatif)
In a heavy bottomed and non corrodible sauce pan put all the compote ingredients except the almond paste. Bring the mixture to boil, then reduce heat and simmer until the apricots are plump and tender. Taste the compote and if its too acid add the almond paste (and this is my husband´s advice, so listen to him), just make sure to add it while the compote is still hot, that way, the paste will dissolve perfectly and this will diminish the acidity. Leave the mixture to cool. Compote keeps well in the fridge for up to a week.
almond-hazelnut dacquoise
200 grs ground almonds (poudre d´amande)
200 grs ground hazelnuts
80 grs flour
80 grs flour
400 grs confectioners´ sugar
600 grs egg whites
2 drops of lemon juice
350 grs sugar
In a bowl combine the ground almonds, hazelnuts and flour. Set aside.
Put the egg whites and the lemon juice in a clean bowl and beat with the whisk on medium speed. Gradually add the sugars, 2 tablespoons at a time, while continuing to whisk. Beat until soft peaks. Carefully fold the nut mixture into egg whites with the help of a rubber spatula. Use immediately.
En Español
Cuando estuvimos en Provence mi marido horneo ésta tarta como un gesto de aprecio a la familia y amigos para agradecer por tantos momentos especiales durante nuestra estancia. Nunca hay palabras suficientes para expresar (bueno, al menos si eres mexicano; porque somos famosos por ser muy agradecidos, muy agradecidos y muy agradecidos) a quienes amamos cuanto en realidad significan para uno . ¿No?. Por eso pensamos, ¿Hey, porque no preparamos una tartas como thank you note comestible?.
Una tarta fue disfrutada con les beaux parents, la Mamie et le beau frère durante uno de los muchos almuerzos alfresco en el jardin de la familia. La otra tarta la llevamos a le cabanon, donde C y su novia A organizaron una cenita en nuestro honor. Varios de los amigos de infancia de mon calisson estuvieron presentes y por sugerencia de ellos nos tocó llevar el postre, ya que muy como no quiere la cosa, soltaron un par de veces un: ¿a ver cuándo se nos hace probar alguno de sus postres no?, y como yo me hice a la que la Virgen le habla, pues mi adorado tormento fue el que salió al quite.
Este es el tipo de tarta que es mejor comer fresca el día en que fue horneada, pero, creo que no deberan preocuparse por cómo guardar los restos ya que no habrá. Así de deliciosa es, especialmente si se deja en la mesa los últimos trozos de tarta y entre conversación y conversación. Verán como desaparecen.
60 grs pasta de almendras
In a bowl combine the ground almonds, hazelnuts and flour. Set aside.
Put the egg whites and the lemon juice in a clean bowl and beat with the whisk on medium speed. Gradually add the sugars, 2 tablespoons at a time, while continuing to whisk. Beat until soft peaks. Carefully fold the nut mixture into egg whites with the help of a rubber spatula. Use immediately.
En Español
Cuando estuvimos en Provence mi marido horneo ésta tarta como un gesto de aprecio a la familia y amigos para agradecer por tantos momentos especiales durante nuestra estancia. Nunca hay palabras suficientes para expresar (bueno, al menos si eres mexicano; porque somos famosos por ser muy agradecidos, muy agradecidos y muy agradecidos) a quienes amamos cuanto en realidad significan para uno . ¿No?. Por eso pensamos, ¿Hey, porque no preparamos una tartas como thank you note comestible?.
Una tarta fue disfrutada con les beaux parents, la Mamie et le beau frère durante uno de los muchos almuerzos alfresco en el jardin de la familia. La otra tarta la llevamos a le cabanon, donde C y su novia A organizaron una cenita en nuestro honor. Varios de los amigos de infancia de mon calisson estuvieron presentes y por sugerencia de ellos nos tocó llevar el postre, ya que muy como no quiere la cosa, soltaron un par de veces un: ¿a ver cuándo se nos hace probar alguno de sus postres no?, y como yo me hice a la que la Virgen le habla, pues mi adorado tormento fue el que salió al quite.
A. preparó un suculento y muy provenzal buffet frío: pates basilic (pasta al basílico) tomates et oeufs farcis (tomates y huevos a la farsa) y otras cosas que no recuerdo. Los chicos por su parte se encargaron de l´apero, le rosé et la musique y ya todos en conjunto le pusimos pimienta al asunto con una muy divertida mixtape (uno de los amigos de éste grupo es DJ profesional.....y los otros son DJ´s frustrados) de conversaciones sin sentido sobre la inmortalidad del cangrejo, les impots (no dejarán de ser frenchies) y la insoportable levedad del ser. En fin.
Alimentos hechos en casa, amigos de infancia y algo de vino.
Alegría en su estado más puro.
Alimentos hechos en casa, amigos de infancia y algo de vino.
Alegría en su estado más puro.
Considero que con la ayuda de unos shortcuts ustedes también podrán preparar una tarta similar a ésta que hoy les comparto (y así no tendrán que hacerse la Mamá del muerto). ¿Qué tal y se lanza alguien a prepararla éste fin de semana?. Otoño es una temporada ideal para comer al fresco. Como dice el chiste de gallegos*: - Ni frío ni calor= cero grados. ;)
*gallegos: los amo. no lo tomen personal please. xo
*gallegos: los amo. no lo tomen personal please. xo
Tarta dacquoise de albaricoques
rinde 2 tartas para 6 ó 8 personas cada una
receta de mi señor marido: Pastry Chef Regis Monges ;)
receta de mi señor marido: Pastry Chef Regis Monges ;)
Rápidamente preparamos una pate sucrée el día anterior y la refrigeramos toda una noche, pero si no teneís tiempo o paciencia para tales menesteres podeís ir a su panadería local y comprarla ya hecha (pero no horneada de preferencia). Lo que sí recomiendo es al menos preparar en casa la compote y la dacquoise ya que son éstos dos elementos la esencia de ésta delicada tarta, pero si no pueden conseguir albaricoques (o duraznos!) frescos y maduros, otra opción es comprar compota o mermelada de su fruta favorita en su mercado artesanal favorito.
Los discos de pate sucrée pueden ser horneados con anticipación, sólo hay que guardarlos en contenedores herméticos, la compota también puede ser preparada días antes y hay que almacenarla en el frigorífico hasta usarla. Siguiendo éste pequeño mapita, lo único que queda preparar es la dacquoise (que es un tipo de merengue a base de polvo de almendras), montar la tarta, hornear y esperar a que esté lista para saborear.
2 moldes para tarta, quiche o pirex como en la foto. engrasados y enharinados
2 discos de pate sucrée ya horneados (del diámetro de su molde, pero aproximadamente calculen en peso unos 200-250 grs cada disco).
1 kg compota de albaricoque (alrededor de 400 grs por tarte. Usa el sobrante para el desayuno del siguiente día en una tostada o con yogurt griego)
800 gr dacquoise de almendra y avellanas (aprox 400 grs por tart)
2 manojos de almendras fileteadas
azúcar glass
azúcar glass
Montaje
En el molde engrasado y enharinado montar los discos de pate sucrée prehorneados.
Añadir sobre el disco de pate sucrée una capa espesa de compota de albaricoques a temperatura ambiente.
Terminar con una capa gruesa de dacquoise de almendras y avellanas. Para hacer esto, verter delicadamente la dacqouise sobre la compota y con la ayuda de la pancita de una cuchara esparcirla en una capa pareja sin aplastar la dacqouise.
Añadir sobre el disco de pate sucrée una capa espesa de compota de albaricoques a temperatura ambiente.
Terminar con una capa gruesa de dacquoise de almendras y avellanas. Para hacer esto, verter delicadamente la dacqouise sobre la compota y con la ayuda de la pancita de una cuchara esparcirla en una capa pareja sin aplastar la dacqouise.
Espolvorear delicadamente uno o dos manojos de almendras sobre la tarta.
Espolvorear una capa gruesa de azúcar glass sobre las almendras. Darle dos golpecitos ligeros al molde para eliminar exceso de azúcar. (ésto le da un color más dorado y apetecible a la tarta. consejo de super chef)
Espolvorear una capa gruesa de azúcar glass sobre las almendras. Darle dos golpecitos ligeros al molde para eliminar exceso de azúcar. (ésto le da un color más dorado y apetecible a la tarta. consejo de super chef)
Hornear a 160C con ventilador por aproximadamente 20-30 minutos o hasta que la dacqouise esté de un color caramelo dorado y haya perdido la mayoría de la humedad. Es normal que se sienta suave al tacto pero no pegajoso.
Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla y servir directamente del molde a la mesa. Va de maravillas con helado de vainilla y coulis de albaricoques.
Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla y servir directamente del molde a la mesa. Va de maravillas con helado de vainilla y coulis de albaricoques.
Este es el tipo de tarta que es mejor comer fresca el día en que fue horneada, pero, creo que no deberan preocuparse por cómo guardar los restos ya que no habrá. Así de deliciosa es, especialmente si se deja en la mesa los últimos trozos de tarta y entre conversación y conversación. Verán como desaparecen.
compota de albaricoques
2 cdas de mantequilla demi salé de preferencia francesa..
1 kg albaricoques frescos, pelados, sin semilla y cortados en 4
2 cdas de miel de lavanda (o la miel de su gusto, también se puede agregar el toque especial con alguna hierba del jardín a la compota misma)
2 cdas de miel de lavanda (o la miel de su gusto, también se puede agregar el toque especial con alguna hierba del jardín a la compota misma)
algunas gotas de Amaretto o Armagnac al gusto
algunas gotas de jugo de limón al gusto
agua, si es necesario
60 grs pasta de almendras
En un cazo de doble fondo, anticorrosión, verter todos los ingredientes de la compota excepto la pasta de almendras. Llevar la mezcla a ebullición, reducir el calor y dar un ligero hervor hasta que los albaricoques esten suave y hayan perdido un poco la forma. Con cuidado porque está caliente, prueba la compota y si está muy ácida, añade la pasta de almendras (consejo del marido), sólo asegúrate de hacerlo cuando la mezcla esté todavia caliente para que la pasta se disuelva por completo. Esto eliminará el exceso de acidez. Deja reposar. La compota se mantiene en refrigeración máximo una semana.
dacquoise de almendras y avellanas
200 grs almendras molidas (poudre d´amande)
200 grs avellanas molidas (polvo tambien)
80 grs harina
80 grs harina
400 grs azúcar glass
600 grs claras (ni modo, a hacer sabayón con las yemas..)
2 gotas de jugo de limón
350 grs azúcar
En un bowl mezclar las almendras, avellanas y harina. Reservar.
Verter las claras y el jugo de limón en un bowl de inox completamente limpio y seco, batir con batidora a velocidad media. Gradualmente agregar las azúcares, mientras se continúa batiendo. Batir hasta que las claras estén a picos suaves. Cuidadosamente con una espátula de plástico (marise) envolver la mezcla de polvos de nueces con las claras montadas. Usar inmediatamente.
En un bowl mezclar las almendras, avellanas y harina. Reservar.
Verter las claras y el jugo de limón en un bowl de inox completamente limpio y seco, batir con batidora a velocidad media. Gradualmente agregar las azúcares, mientras se continúa batiendo. Batir hasta que las claras estén a picos suaves. Cuidadosamente con una espátula de plástico (marise) envolver la mezcla de polvos de nueces con las claras montadas. Usar inmediatamente.
